麻婆豆腐是哪裏的菜系？
麻婆豆腐(中國四川省傳統菜品之壹)
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地區傳統名菜之壹，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從壹味家常小菜壹躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟
步驟具體操作
步驟1 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過壹下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末
步驟2 炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色,入味；
步驟3 下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡，盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
做法竅門
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；
2.豆瓣醬裏的豆瓣最好能先切細；
3.肉末炒前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。