軟炸蝦仁的做法竅門 軟炸蝦仁的做法
1、準備材料：蝦仁400g、鹽1/2小勺、料酒1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油適量。
2、蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線。
3、加入鹽和料酒，帶上壹次性手套，給蝦仁抓勻，腌制5分鐘；
4、加入壹個雞蛋和面粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整；
5、繼續抓勻時間長壹點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上壹層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
6、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃了。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁腌制壹下；
7、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱壹會兒，用筷子試油溫：幹凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“劈啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度壹致；
9、全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；
10、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝幹油脂；
11、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。
12、上桌，撒椒鹽食用。