蓬灰和堿面的區別

蓬灰是什麽

蓬灰的主要成分是碳酸鉀，蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用。在拉面裏加了後，可以增加拉面的口感，會比較勁壹些。

蓬灰和堿面的區別

1、成分不同：蓬灰的主要成分是碳酸鉀；食用堿是純堿與小蘇打的混合物。

2、口感不同：蓬灰可以增加面的口感，會比較勁壹些。用堿可以去除發面團的酸味。

3、色澤不同：用蓬灰制作出的面皮顏色黃亮。用堿制作的可使面皮膨松潔白，但不能加入過多。

4、作用不同：用蓬灰的作用是使面柔軟卻不失去韌勁；用堿的作用是使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維。

5、用法不同：蓬灰常用來做拉面以及面條，蘭州拉面就以蓬灰為原料；堿壹般是在制作面點、饅頭、餅子的時候使用。