什麽叫蛋白質？它起什麽作用？有哪些功能？

壹.蛋白質的分類：可分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。

1.完全蛋白質：所含必須氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。不但能維持成人的健康，並能促進兒童生長發育，如乳類中所含的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

2.半完全蛋白：所含氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數量不足，比例不不適當，可以維持生命，但不能促進生長發育，如小麥中的麥膠蛋白。

3.不完全蛋白：所含必要氨基酸種類不全，即不能維持生命，也不能促進生長發育，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

二.蛋白質的功能

1.構成和修復組織：蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官都含有蛋白。蛋白質對生長發育期的兒童尤為重要。

人體各細胞的蛋白質在不斷更新，人血漿蛋白質的半壽期為10天，肝中大部分蛋白質的半壽期為1～8天，某些蛋白質只有數秒。

2.調節生理功能：機體活動能有條不絮的進行，依賴於多種生理活性物質的調節。如核蛋白構成細胞並且影響細胞的生理功能，酶蛋白具有促進消化吸收和利用；免疫蛋白具有維持機體免疫力的作用；收縮蛋白調節肌肉的收縮功能；血紅蛋白具有攜帶、運送氧的功能。白蛋白劇透調節滲透壓、維持體液平衡的作用等。

3.供給能力：供給能量是蛋白質的次要功能，壹般能力供給可由碳水化合物、脂肪替代。

4.蛋白質主要由胃消化小腸吸收，主要吸收場所在小腸內。

三.含蛋白質的食物

1.植物蛋白質中、谷類含蛋白質10%左右。豆類含有豐富的蛋白質，特別是大豆中，含有36%～40%，氨基酸組成也合理，在體內的我利用率比較高。

蛋類含蛋白質11%～14%，是優質蛋白的重要來源。奶類壹般含3%～3.5%。

肉類包含禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%～22%，肌肉中的蛋白優於植物中蛋白，是人體蛋白的主要來源。

壹般要求動物性蛋白和大豆類蛋白質占膳食蛋白質總量的30%～50%。

2.含蛋白質食物：小麥粉、梗米、秈米、玉米、玉米面、小米、高粱米、馬鈴薯、甘薯、蘑菇、紫菜、紅豆、綠豆、赤小豆、花生仁、豬肉、牛肉、羊肉、雞、雞蛋、草魚、牛奶。