青椒肉絲怎麽做法

青椒肉絲

主料：青椒2個、豬瘦肉、菜籽油、豬油

芡汁：水澱粉、生抽

調料：鹽、料酒、澱粉、甜面醬

具體做法

（1）豬瘦肉洗凈表面的血水，控幹水分之後切成大約長5厘米、寬3厘米的肉絲。肉絲太厚不容易入味，太細的話壹炒就會變老。

（2）切好的肉絲放入碗中，加入鹽、料酒、澱粉抓拌均勻，腌制壹會兒。很多人在腌肉的時候會用水澱粉，其實是不對的。應該借助腌肉的腌料水分，將幹澱粉拌開上漿，這樣漿液才能黏在肉上，炒出來味道更滑嫩，不會又老又黏糊。

（3）青椒洗凈去蒂去籽，切成和肉絲差不多粗細的細絲就可以了。關於辣椒的選擇比較多樣，可以根據自己的耐辣度來選擇，甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。

（4）接下來調個芡汁，只需用到水澱粉和生抽攪拌均勻即可。這樣在炒的過程中把芡汁能壹下子倒入鍋中，保證炒菜的速度，肉絲才不會變老。

（5）青椒炒肉絲壹般人的做法是先把肉絲倒入鍋內，炒至七八成熟的時候再倒入辣椒。可以先炒青椒，這樣能保證它和肉絲的成熟時間壹致，還能增加糊香。熱鍋倒少許油，倒入青椒絲進行煸炒，待青椒絲邊緣稍微有壹點點焦糊盛出備用。

（6）熱鍋先倒入少許菜籽油，再放入壹小勺豬油，兩種油混合香氣更足。油溫不是很高的時候放入肉絲，剛下鍋先不要急著去翻炒，容易粘鍋，稍等壹會兒之後再把肉絲炒散。

（7）待肉絲變色後加入壹小勺甜面醬翻炒均勻，炒出香味。再把煸過的青椒絲倒回鍋內，翻炒片刻之後加鹽，倒入芡汁炒勻即可出鍋。