如何鑒別玉米油的真假？
質量好的玉米油，色澤淡黃，質地透明瑩亮，但不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。如以諾維明比色計試驗，不深於黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的，質量最好。鑒別好的玉米油主要從下面幾個方面入手：
1.盡量到有壹定信譽度的商業企業購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產品，選購時註意產品標簽上有無QS標誌、廠名廠址、等級、生產日期、保質期等內容。
2.選購桶裝油首先看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中被氧化。還要看桶底有無沈澱，加工精度低的油放置壹段時間後，必然有不同程度沈澱。
3.看生產日期和保質期，保質期大於壹年以上者，壹般要加抗氧化劑。另外最好不要選購差壹兩個月就過保質期的油，因為經日光長期照射的油脂，實際品質在保質期內就已經下降很多。
4.色澤。質量好的玉米油，色澤淡黃，質地透明瑩亮。如以諾維明比色計試驗，不深於黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的，質量最好。
5.水分。油色透明澄清，質量最好，反之，質量差，水分不超過0.2。
6.氣味。具有玉米香味，無其它異味的，質量最好。有酸敗氣味的質量最差。
7.雜質。油色澄清明亮，無懸浮物，雜質在0.1以下的，質量最好。3lian.com
8.味道：常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑒別，但廚師在買回油後會用筷子沾壹滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔壹點掌心的油，正常的油嘗起來會有香的味道，比如玉米油嘗起來就會有玉米的味道，但是地溝油嘗起來會酸，也有苦的味道。