羊頭怎麽弄得吃
看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微幹不黏手，毛囊突出，指壓後凹陷立即恢復；
肉切面：不黏手、有光澤。
眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓後凹陷恢復很慢。可以請賣肉老板幫忙剁成塊，方便回家做菜。
羊頭的介紹
介紹：
羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在“全羊席”中，用羊頭的不同部位作主料的菜肴就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。”其中有壹則“帶花羊頭”，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各壹具，煮熟切，攢胭脂染，生姜4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿蔔3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。”忽思慧記載的這道元代名肴，是用胭脂染，雞子、蘿蔔做花樣的。
羊頭的功效與作用
骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病
羊頭的營養價值
羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。
羊頭的烹飪技巧
1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；
2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。
1、燉羊頭時往鍋裏加點米醋或是壹定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；
2、燉羊頭時將壹只白蘿蔔鉆些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
羊頭的食用建議
1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；
2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；
3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃壹長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。
4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。
鮮百味
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