蛋宴。求各類蛋的做法，越詳細越好。本人廚藝很壹般。
材料：
雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油
做法：
1、雞蛋、土豆和洋蔥。
2、土豆去皮洗凈後切成小薄片，然後用清水沖去表面澱粉瀝幹待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質。
3、洋蔥去老皮洗凈後切小塊。
4、鍋中放入足夠多的油（能將材料沒過），燒到6成熱的時候（手放在油的上方能明顯感到熱氣），放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個過程大約需要5-10分鐘的時間，需要時不時地攪拌壹下，防止土豆粘鍋。
5、在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液。
6、炸好的土豆和洋蔥撈出以後用廚房紙吸幹油分。
7、將炸好的土豆和洋蔥放入雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調味。
8、平底鍋燒熱，放入少量的油（最好是橄欖油，其他的油也沒關系），倒入雞蛋液，抹平，用小火煎至蛋餅表面開始凝結。
9、用壹個大的盤子扣在平底鍋上，壹只手按住盤子，另壹只手將平底鍋翻轉，然後將平底鍋拿開。
10、這樣蛋餅就翻面到盤子中了，然後將其推入平底鍋中（如果覺得平底鍋中的油不夠了再倒入壹些油），用小火煎熟，將煎好的蛋餅盛入盤中即可。
快樂鹵蛋附鹵水做法
鹵水原料：
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
鹵水做法：
1、將所有香料用紗布或者壹次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放壹晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
快樂鹵蛋做法：
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。
香椿芽煎蛋餅的做法
材料：
香椿芽100克、雞蛋4個、鹽1茶匙（約5克）、澱粉1茶匙（約5克）、雞精少量、油適量
調料：
醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖
做法：
1， 將香椿芽洗凈，摘取嫩芽，較老較粗的部分不要，在沸水中放入少量鹽，將香椿芽放入水中氽燙壹下立即撈起，瀝幹切末待用；
2， 雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、澱粉打散；
3， 平底鍋燒熱，噴入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），將蛋液倒入，轉動鍋讓蛋液均勻地遍布鍋底，轉小火，煎10分鐘左右。煎制的時間根據蛋餅的厚度來決定，通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其均勻受熱；
4， 將蛋餅翻面，另壹面再煎10分鐘左右，我又翻砸了；
5， 根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料；
6， 將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可。
焦糖雞蛋布丁
材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（沒有的話問題不大，就是香味上差點）、砂糖80克、雞蛋4個
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
先說焦糖做法：
1、在鍋裏只倒入砂糖加熱，變色以後用木制平板勺翻起攪拌，全部變色後停止翻炒
2、繼續加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關火
3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣註入水，直接倒入會濺起來啊！
4、再開火加熱，融化後再煮，直到將焦糖滴入到水裏，焦糖不會和水混合就算好了（可以拿杯水試驗
雞蛋布丁做法：
1、在模碗裏薄薄塗上壹層黃油，若用勺子舀著吃，不塗也可以將適量焦糖放入碗底
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時（不要燒開）由火上取下
3、雞蛋打散，與剩余砂糖壹起打出泡沫此時預熱烤箱
4、將牛奶倒入打好的雞蛋中，註意攪拌不要起泡沫
5、充分攪拌後過濾
6、緩緩註入模具中，烤盤中註水，放入烤箱中150－160度烤30分鐘
吃的時候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的話，用刀子插入布丁邊緣，沿模具邊緣轉壹圈就可以輕易倒扣了，趁熱吃，涼吃都好吃：）
如果將壹半牛奶換成鮮奶油，再增加壹個蛋黃，那就是奶香布丁，更好吃！
法蘭西多士
材料：（兩人份）
面包片8片、花奶（植脂淡奶）6大匙、花生醬、玉米澱粉1匙（沒有也行）、色拉油或者黃油
做法：
1、將面包片切去邊
2、將面包片的壹面抹上花生醬，和另壹片面包片合在壹起
3、雞蛋加花奶和玉米澱粉打勻
4、平底鍋中放適量油，燒至5成熱，夾心面包片兩面沾蛋液放入，煎至兩面金黃，用廚房紙吸去多余油即可
趁熱抹黃油或者蜜糖或者煉乳吃，很香，熱量巨大，讓妳壹上午都活力無限！建議搭配牛奶和適當的蔬菜水果壹起吃，營養更全面。
西紅柿炒雞蛋原料：
熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3只、花椒、大蒜、大蔥適量；
配料：
鹽、糖、食用油、料酒少許。
做法：
1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了。
2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態，雞蛋炒到老壹點，表面為金黃色，盛出備用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒後放入西紅柿，炒幾下，加壹點料酒壹點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入壹點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。說到西紅柿的皮，為什麽不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉，所以還是帶著皮好
金針菇炒雞蛋
原料：
金針菇壹把、雞蛋3個。
做法：
1、金針菇稍微切去點老根，洗凈瀝幹水，然後對半切壹下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，弄碎蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻。
7、加點蔥花起鍋就可以了，簡單但蠻好吃的。
家常蛋餅+蔬菜餅
蔬菜餅需要的原料：
中筋面粉120克、雞蛋1個、冷水180克、牛奶120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的壹半，可以煎出3張餅。）、小白菜2、3棵（用什麽蔬菜都隨自己）、蔥、姜少許、胡椒粉、鹽少許。
做法：
1、先來做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好後還是可以再調濃稠度的，自己根據情況加冷水調節就可以了。
2、小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。
3、鍋內加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續炒香，然後把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻成最後的蔬菜蛋糊。
4、平底鍋刷壹層薄薄的油，倒入壹大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。吃的時候可以像吃糊塌子壹樣蘸蒜汁。蔬菜餅跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的調制有些小區別。
家常蛋餅需要的原料：
中筋面粉300克、冷水450毫升、澱粉1大匙、鹽少許、色拉油2大匙（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這裏我們用的是面糊。）、雞蛋1個、蔥末少許。
做法：
1、將面粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的面糊也是可以再調節濃稠度的。
2、平底鍋刷壹層薄薄的油，燒熱後倒入壹大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型後打入壹個雞蛋，像攤煎餅壹樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅卷起，壹定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型。
3、卷起後小火再煎壹下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
煎雞蛋卷兒的做法
第壹步：3只雞蛋打入碗裏，按照每壹只雞蛋加1/2小匙糖壹小捏鹽的標準來放調料，這裏我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然後，打散。
第二步：準備壹個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋最好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然後，倒上壹點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油（或者用鏟子來把油抹勻壹層也行）
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋裏。
第四步：晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。
第五步：鍋裏的蛋液表面將凝未凝的時候，用壹雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來，成壹個圓柱形。
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然後，把碗裏的蛋液再倒入鍋裏（比第壹次倒入的要稍微少壹些），然後，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。
第七步：然後，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來之後，再推向鍋子的頂端，再倒入壹些蛋液，再鋪滿鍋底，再卷起…… 嗯，其實，也就是說，在這壹步，就壹直重復剛剛說過的第五步和第六步的動作，直到最後把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了壹個大大的卷子為止。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步：切成小段，擺盤就好啦。很簡單是不是？千萬別被我寫的這麽多步驟和步驟圖嚇到了，其實仔細想想，就是重復“倒入蛋液卷起來倒入蛋液卷起來”的步驟而已。
註：
1、關於調蛋液的調料，可以自己發揮，比如，我這裏說的這個，是做成比較甜但是又帶點鹹的口味了，要是不喜歡甜的的話，也可以多加鹽，或者可以不加鹽加醬油，或者，想做得“豪華”壹點的話，可以放點蝦米碎啦，或者小銀魚啦之類的東西。
2、關於鍋子，用不粘的平底鍋才好操作。因為，從頭到尾，只在最開始的時候放了壹點點的油，之後都不再放油了。
3、關於火候，建議壹直中火，可以很從容地卷。
4、卷的時候，不要等頂部的蛋液全都凝固了才卷，那樣的話，成品會比較不夠柔軟。
5、開始卷的時候，或許會有卷破了的地方，不要緊，別灰心，反正，之後還要壹層層地卷的，最後都包起來，破的地方就都看不見啦!
黃金海綿蛋糕卷的做法
材料：
我是用13X9寸烤盤做的
黃油55g、低筋面粉55克、香草粉1g（沒有也行）、鮮奶68g、全蛋45g、蛋黃80g、蛋白168g、白醋（或塔塔粉）少許、細砂糖80g
做法：
1、黃油切小塊，小火加熱至沸騰後離火
2、面粉和香草粉過篩加入
3、拌勻成面糊
4、牛奶加熱到60度離火，分次加入全蛋和蛋黃，拌勻
5、加入面糊3
6、蛋白加白醋，打至粗泡時壹次性加入砂糖，打至濕性發泡（打蛋器從底部拉起有彎勾）
7、取1/3蛋白霜入面糊中切拌均勻
8、拌勻後再加入取1/3蛋白霜，最後將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻
9、將面糊倒入烤盤，在桌面輕叩出氣泡（我覺得我的蛋糕模很好脫模，就沒有用油紙）
10、入烤箱160度烤20分鐘左右
11、取出倒扣，抹上果醬（我用的藍莓醬）或者鮮奶油，卷成卷，涼後切片即可
壽司
1、壽司米不壹定要用所謂的日本米或者加糯米，普通的米壹樣也可以；
2、壽司醋也不必用專門的壽司醋，自己可以調；
大致比例：30cc白醋（約2大勺）加16g白糖（約4小勺）、5g鹽（約1小勺）拌勻；
3、鋪米飯不能把整張海苔鋪滿，這樣會很難卷好，只要鋪到海苔的2/3就可以了；
不要把海苔卷到米飯裏去，這樣也比較難切；
至於裏面的東西，自己喜歡什麽就加什麽，也不壹定非是黃瓜，胡蘿蔔之類的。
原料：
米飯、海苔、黃瓜、胡蘿蔔。
做法：
1、米飯鋪在，要留出1/3的海苔；
2、使用滾動式的方法，千萬不要把竹簾也包進去，讓竹簾壹直在外面卷動；
卷的時候，壹定要註意，用力包緊，這樣做出的壽司才會好看，又好切；
3、切的時候把刀抹少許水但不能多，切起來不會粘。
下面壹個是用保鮮膜卷的壽司
原料：
蝦肉泥、雞蛋、鹽、白醋和糖、海苔、胡蘿蔔、黃瓜、魚籽。
做法：
1、蝦肉泥攤成餅狀，包好蒸熟；
2、雞蛋蒸成蛋糕；
3、黃瓜，胡蘿蔔切成條，用少許鹽腌制壹下，然後用白醋和糖浸泡壹會；
4、把4種材料，疊成4方形，用海苔卷好；
5、最好卷成4方形；
6、在竹簾上鋪壹層保鮮膜，再鋪上米飯；
7、連同保鮮膜壹起卷成4方形；
8、剝去保鮮膜；
9、在魚籽裏滾壹下，盡量均勻些。
葡式蛋撻
材料：
撻皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
撻水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
作法：
撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入壹個小鍋內調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
撻皮：
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入壹個大容器，水壹點點加入，和成壹個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜松弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在壹個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在壹起再搟，搟成壹個約5毫米厚的四方形片
3、把松弛過的面團搟成壹個和瑪琪淋壹樣寬，長3倍的面皮，
把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉90度，再用搟面杖搟得薄壹點，開始第壹次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，
疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘
5、取出面團後再將其壓扁搟成壹個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘
6、取出面團後再將其壓扁搟成壹個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘
7、取出後將被子壓扁，搟成壹個四方形面皮，然後卷起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每壹等份搟成比模具口稍大的面皮
8、模具內撒入面粉抹勻後倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可
貼心建議：
1、因為制作撻皮有很繁瑣的松弛過程，所以不必先做撻水，可利用撻皮松馳的時間制作撻水
2、制作撻皮的20克酥油可以用20克黃油代替；制作撻水的牛奶，可將其中的80克換成椰奶，這樣就變成了有椰香的蛋撻咯
3、在模具內撒面粉是為了蛋撻烤好後便於脫模，所以不能省略這壹步喲
4、蛋撻要趁熱食用，如果涼了可再放入烤箱加熱幾分鐘，味道壹樣不變
咕嚕肉
原料：豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各壹個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
糖醋汁：番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
做法：
1、豬肉洗凈去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，腌制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
2、油鍋加熱到四成熱時，逐壹放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再將油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片復炸壹次，然後撈出備用；
3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
糖醋小炸彈
材料：
鵪鶉蛋、幹澱粉、油、番茄醬、醋、醬油、糖、雞精。
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看。
2、放進幹澱粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦。
3、在鍋裏放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開。
4、取壹碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然後攪勻。
5、在鍋內放壹些油，油微熱放入糖醋汁稍壹翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。
小貼士：
1、鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。
2、炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開
3、糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。
香鹵鵪鶉蛋——
材料：
鵪鶉蛋、老抽、鹽、桂皮、八角、花椒、香葉、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各適量（可根據個人喜好調整用量。）
做法：
1、鵪鶉蛋用小牙刷認真地刷洗幹凈；
2、刷洗幹凈的鵪鶉蛋和水壹起放入鍋中，開火，煮至水開後把全體調料扔進去，繼續煮3分鐘左右；
3、小心的敲破每個鵪鶉蛋，繼續煮壹會2-3分鐘，別煮老了；
4、煮好的鵪鶉蛋連同調料和水壹起裝入容器，蓋蓋後放入冰箱，隨吃隨取。
小貼士：
1、不要空腹吃雞蛋或鵪鶉蛋；
2、不要與豆漿壹起吃，因豆漿中含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
俺家某人因為膽固醇有點低，因此俺認為他比較適合吃鵪鶉蛋，開始吃了。嘿嘿。
茄汁煨金球
原料：
鵪鶉蛋、西紅柿、番茄醬、鹽、蒜蓉、糖、米酒。
做法：
1、將鵪鶉蛋放到白水中煮熟後，剝去蛋殼；
2、西紅柿用“十”字刀劃破表皮，用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉；
3、熱鍋溫油小火，將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸壹下,炸至表皮金黃起皺；
4、炸好的鵪鶉蛋撈起瀝油；
5、鍋裏留壹點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開；
6、番茄汁煮至濃稠後，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2-3分鐘，大火收汁裝盤即可。
貼心提示：
1、炸鵪鶉蛋的時候要保證小火、蛋白完整，小心爆皮濺油；
2、西紅柿表皮、籽最好去掉，以免影響口感；
3、西紅柿也可以全部用番茄醬代替。
石榴鵪鶉蛋鮮蝦沙拉
原料：
鵪鶉蛋、鮮蝦、小西紅柿、散葉生菜、紅石榴、小黃瓜、黑橄欖。
調料：
意大利香醋、迷叠香、鹽、胡椒粉、橄欖油。
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝皮切開兩半，小西紅柿切開、黃瓜斜切片、黑橄欖切圈、散葉生菜撕開小塊；
2、鮮蝦去皮挑去蝦線，用開水燙熟撈出；
3、將意大利香醋、迷叠香、鹽、胡椒粉、橄欖油。調成油醋汁；
4、原料裝盤、淋上油醋汁即可。
黃瓜燒虎皮蛋
原料：五花肉、黃瓜、鵪鶉蛋、胡蘿蔔、姜、幹辣椒。
蔫黃瓜中間的籽更顯的老了，可把中間的籽去掉，切塊，五花肉切小塊，胡蘿蔔切片，姜切片。
煮鵪鶉蛋、把鵪鶉蛋放入清水鍋中煮五鐘。
剝殼（我的小妙招）、把煮好的蛋放入保鮮盒中，加入冷開水，水齊蛋壹半即可，然後蓋上蓋，我們開始做手部運動、用點手勁，上上下下，左左右右晃動三四分鐘就差不多啦，打開盒蓋，剝殼，妳看，很輕松就把殼剝下來了。
做法：
1、開中火，把五花肉放和鍋中煎出油，也可加少許油，可讓肉裏的肉更快吐出來；
2、當五花肉煎成微黃，倒入鵪鶉蛋壹起煎，可用筷子不停翻炒，以使其均勻受熱；
3、把鵪鶉蛋煎成金黃色的虎皮蛋時，放入姜片，煎入幹辣椒段，煎出香味；
4、倒入1湯匙老抽，2湯匙生抽，五香粉，炒勻上色；
5、炒上色後，倒入開水，水剛沒過即可，大火煮2分鐘後，轉小火，蓋蓋燜15分鐘；
6、看還有少許湯汁時，倒入黃瓜塊燜3分鐘，再倒入胡蘿蔔片，調入鹽，翻炒均勻即可。
紅燒肉鹵鵪鶉蛋
原料：
五花肉、鵪鶉蛋。
做法：
1、五花肉切塊入冷水中，水開焯燙2分鐘，撈起沖洗幹凈；炒鍋裏放油燒至七成熱，下蔥段姜片煸香，然後下五花肉煸炒3分鐘這樣出油。
2、烹入料酒去腥，調入生抽翻炒勻，加適量清水沒過肉表面，加適量鹽和壹小勺糖燒開後轉小火慢燉30分鐘。
3、然後加入買來的鵪鶉蛋；我這裏買的是菜場現成剝殼的鵪鶉蛋（如果自己買生的鵪鶉蛋回來，鵪鶉蛋事先放入鍋裏加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鐘入冷水過涼剝殼）。燒開後繼續蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘，讓鵪鶉蛋慢慢吸收肉汁，最後撒點蔥花即可。
4、如果鵪鶉蛋吸足了肉汁，我保證妳最喜歡的是小小的散發著金黃色的鵪鶉蛋而不是五花肉。
剁椒皮蛋
原料：
皮蛋四個，九毛壹個。剁椒，才買的剁椒，4.5塊壹瓶。細線壹小段，我平時用來補東西的線，不過用的很少了。
做法：
步驟1、皮蛋去外殼，然後洗壹下。
步驟2、皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用細線拉兩道就行了。
步驟4、碗中剁椒壹匙，醋倒壹些，加些白糖，攪拌壹下。
步驟5、倒在皮蛋上就行了。
皮蛋豆腐
原料：
嫩豆腐壹塊、皮蛋兩個。
輔料：
鹽少許、香油適量。
做法：
1、打開盒裝豆腐，控出水分，切片；
2、皮蛋切丁；
3、將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調味即成。
燒椒皮蛋
原料：
尖椒2、3根、皮蛋1、2個、生抽、老抽、醋、鹽、糖、香油、蒜、蔥碎。
做法：
1、辣椒洗凈後，穿在竹簽上在火上烤至表皮都黑了，關火，小心地把上面的黑皮撕了，別沾水，沾水後，風味差了很多，要耐心，慢慢來；
2、辣椒去籽後，切細絲，皮蛋切瓣；
3、準備壹個小碗，放入蒜泥、蔥碎、加壹勺糖、半勺老抽、壹勺生抽、1勺半的米醋，半勺鹽、壹勺香油攪拌好了開吃，味道贊極了。
簡易版電飯鍋蛋糕
材料及準備
☆電飯鍋：功率500W；容量2.5L（僅作參考，其實關系不大）
☆材料：雞蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）
做法
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到幹凈無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多壹些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入面粉（有篩子過篩更好），壹邊加壹邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加面粉）
沒有過篩的面粉到蛋糊裏會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把面粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許壹點點缺陷存在吧：P
3、拌好的蛋糊放壹邊，我們來打蛋白。
將2~3湯匙的白糖加到蛋清裏，再加入壹點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選壹樣），朝壹個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這壹步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！
電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裏，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；（註意了，我這裏少了壹幅拌好後的圖）之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另壹手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果妳夠耐心，也可以用牙簽壹個壹個地把泡泡刺破：P
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的壹層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按壹次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鐘後打開鍋蓋，往蛋糕中插壹根牙簽檢測壹下，如果牙簽可以很幹爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者妳覺得蛋糕表皮不夠幹爽，那就再按壹次煮飯開關，十分鐘後出鍋。）
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的壹面在鍋裏的時候是底部哈，有顏色特別好看：）
火腿蛋香酥的做法
材料：
飛餅：兩片能做兩個酥餅
雞蛋：1只蛋能做2個餅（我炒多了，晚飯當菜吃：P）
配料：火腿切丁、胡蘿蔔切碎、蔥花少許、芝士片
做法：
1、雞蛋打散
2、加入壹點生粉水調壹下（能使炒蛋更嫩滑）
3、加壹點鹽和生抽調味，放入火腿丁、胡蘿蔔碎和蔥花拌勻
4、熱鍋放油，轉小火，倒入拌好的蛋液，飛快地炒壹下，只要略凝固就可裝起來備用
5、案板上撒幹粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型（不要太薄）
6、對半切開成兩片
7、取半片，撒上撕碎的芝士
8、放炒好的火腿蛋
9、再撒上芝士碎
10、卷起包好
11、我把它做成牛角形的
12、烤箱預熱200度，中層，烤15到20分鐘左右（看到酥皮起來了）
菜品特色
簡單易做，有營養味道好，配上壹杯奶茶或咖啡，可以當早餐，也可以做下午茶~
做早餐的話，材料可以提前壹晚包好，放冰箱儲存。
第二天早上起床的時候，先把它扔進烤箱，然後去刷牙洗臉梳頭化妝……“叮”的壹聲，熱乎乎香噴噴的火腿蛋香酥出爐啦~~~