電壓力鍋做蛋糕有哪些竅門？

電壓力鍋做蛋糕的竅門：

1、蛋清要充分打發

雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打發成直立的密泡狀態，質感和平時使用的起泡洗面奶差不多，否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬松的，這樣出鍋後的蛋糕會出現塌陷現象。

2、面粉低筋粉（這個千萬別用錯）

市面上的面粉有很多種，制作蛋糕的面粉壹般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如果加入中筋面粉或高筋面粉，就容易出現面糊出筋，涼後回縮的現象。如壹時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配制而成。?

3、水分不要太多?

用電壓力鍋做蛋糕要求放蛋白、蛋黃的容器都是無油無水的幹凈盆具，如果其中帶有水分，則會導致蛋糕容易塌陷。?

4、面粉不要太多?

壹般電壓力鍋做蛋糕面粉與雞蛋的比例為，1個雞蛋搭配50克面粉，如果面粉放的多了，做出來的蛋糕跟面餅壹樣是凹陷的，另外面粉壹定要過篩，不然會有大顆粒。