扁豆燜面的最佳做法
說到美食大國，我們國家排第二，恐怕沒有國家能說它能排第壹。扁豆燜面，壹種制作過程簡單，卻味道超好的壹種傳統面食。五六分熟的面條與剛炒好的扁豆炒肉絲再加入點水慢慢燜煮，幾分鐘後壹份色香味俱全的面制美食便可享用了。
主料：豆角壹斤，洗凈，切成段
肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油腌幾分鐘。
細面條壹斤，如果面條過長，適當切幾刀
佐料：油，醬油，鹽，雞精
做法步驟
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱後，將腌過的肉放入炒鍋，待肉變色後，將備好的豆角放入，並放入適當的醬油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入壹些水，將豆角剛剛沒住即可。（個人認為醬油可以適當多放些，這樣最後拌出來的燜面顏色好）
2.找壹個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋裏），將細面條均勻的撒在籠屜裏，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜裏的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由於面條基本是幹蒸的，所以攪拌之前妳會覺得面條幹幹的，像是沒蒸熟，放心，已經熟了）
註意事項
1、選手搟面；
2、面條先揪的短壹些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸壹會，關鍵是註意不要粘在壹起；
3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌壹下；愛吃菜的就多準備豆角；
4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。
5、時時翻炒，註意別糊鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。
因為面在炒之前差不多已經熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。