紅蘿蔔和黃蘿蔔哪個營養價值高
紅蘿蔔和黃蘿蔔相比，當然是紅蘿蔔營養價值更高。
黃蘿蔔又叫胡蘿蔔，是世界上最主要的蔬菜之壹，原產於中亞，元代以前傳入我國。胡蘿蔔對人體有多方面的保健功能，也是維生素A含量最豐富的蔬菜之壹。胡蘿蔔屬傘形花科，與其同壹科的蔬菜還有芹菜、茴香等。
營養價值，大多數品種的胡蘿蔔水分含量很高，熱量低，維生素A含量高。
蒸熟的胡蘿蔔所供給的熱量僅僅是生胡蘿蔔和胡蘿蔔汁的2/3，而水分含量前者高於後者。
脫水胡蘿蔔可提供的熱量最高，所提供的蛋白質相當於幹谷物和大米所供給熱量的
對疾病和健康的影響，胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲癥和幹眼癥等功能。
胡蘿蔔素能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女食用胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿蔔內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低但固醇，對防治高血壓有壹定效果。
胡蘿蔔可清除致人衰老的自由基。所含的B族維生素和維生素C等營養成分有潤皮膚、抗衰老的作用。
胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的，能促進消化，並有殺菌作用。
飲食宜忌，胡蘿蔔中能夠轉化成維生素A的胡蘿蔔素是脂溶性維生素，所以和油壹起烹調能夠促進吸收。
胡蘿蔔中含有豐富的食物纖維，能夠消除便秘，和卷心菜、西芹等菜壹起烹調有更好的食療效果。
因為胡蘿蔔含有壹種能夠破壞維生素C的物質，所以不適於和其他維生素C含量豐富的蔬菜壹同食用，如果放在壹起烹調，有必要加入壹點醋，以削弱這種破壞作用。