正宗的夫妻肺片怎麽做？

夫妻肺片是非常有名的壹道川菜。要問這道菜，我想很多人最好奇的是它的名稱。夫妻肺片，顧名思義，就是夫妻兩人壹同創造出來的菜。夫妻肺片實為牛頭皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉，並不用肺。

吃夫妻肺片的好處：

1：牛肚，牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新陳代謝，提高身體免疫力。

2：牛肝，牛肝為優質蛋白質食品。肝因富含優質蛋白，鐵，維生素A,B,C,等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

夫妻肺片做法：

步驟1：處理牛心，切開剪去血管和壹些筋膜，處理好的牛心，牛頭皮，牛肚，牛肉，加入料酒，老姜，蔥壹起放入大鍋中，加入足量的清水。

步驟2：大火燒開，煮3分鐘左右，盡量把血沫煮出來。撈出並用溫水沖洗幹凈備用。

步驟3：準備制作鹵汁調料，把生抽，蔥，八角，草果，豆蔻，小茴香，陳皮，花椒，香菜籽，料酒，幹辣椒，老抽，鹽，冰糖，姜，香葉，桂皮全部放在壹起。

步驟4：直接用制鹵的大鍋，放壹湯匙熟菜籽油，加入壹勺雞油或者豬油。中小火，加入姜片和所有的香料炒香。

步驟5：加入適量的清水，加蔥，老抽，放入冰糖，料酒，生抽，鹽。（這裏要等燒開後用筷子沾著試試鹽味，因為每個人的口味不同）

步驟6：放入所有的肉類。（牛肚，牛頭皮，牛心，牛舌，牛肉）

步驟7：燒開後轉中小火蓋蓋煮60-90分鐘左右。（牛頭皮，牛肚壹般商家都是煮過壹次的，時間約為30分鐘就可以了，不要鹵太軟，先鹵好的先撈出來）

步驟8：利用鹵肉的時間來處理拌汁和其他調料，花生仁用保鮮袋裝著敲成花生碎。芹菜斜切成4-5厘米的馬耳朵狀

步驟9：用生抽，鹽，醋，糖，蒜泥，花椒油，辣椒油拌勻做壹個拌汁成品備用。

步驟10：把所有的主材煮好撈出全部涼透。切成薄片，和芹菜壹起放入拌盆裏。

步驟11：舀兩勺剛剛鹵肉的汁燒開。加到剛剛調好的拌汁半成品裏。倒入二分之壹的拌汁到攪拌盆中和菜攪拌均勻。

步驟12：將盆中的芹菜和肉分開，芹菜鋪地在盤子中央，將牛肚，牛心，牛肉，牛頭皮交錯擺在芹菜上面。澆上剩下的全部拌汁，撒上花生碎，熟芝麻和芹菜葉。夫妻肺片就制作好了。