怎樣做出家常美味的壽司包菜？

據多年烹飪經驗看，題目指的是“手撕包菜”這壹道菜。

手撕包菜的家常做法

手撕包菜

材料

包菜250克、五花肉100克、幹辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙

做法

1.包菜洗凈後用手撕成小片，幹辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片後用生粉、料酒、醬油腌制片刻。

2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出香油。

3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋和少許食鹽，翻炒均勻即可出鍋。

做法壹

主料：卷心菜

輔料：蔥、蒜、紅尖椒

調料：五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水澱粉

做法：

1、將卷心菜撕成大塊。

2、洗凈，瀝去水。

3、蔥切碎粒。

4、蒜切碎粒。

5、炒鍋燒熱後倒入適量油，待油溫升高。

6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。

7、大火，放入卷心菜，翻炒。

8、炒至菜變軟後放入鹽，翻炒。

9、放入生抽，翻炒。

10、放入蠔油，翻炒。

11、淋入水澱粉。

12、翻炒均勻後，盛出裝盤。

溫馨提示：

炒卷心菜之類的蔬菜，炒到最後會出現菜湯，如果不收汁在裝盤以後會滲出更多。視菜湯的多少調整水澱粉用量勾芡，收濃湯汁。

做法二

手撕包菜是最出名的湘菜之壹，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用幹紅辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜(1只，630克)、幹辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)

油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

制作流程

1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。

2、幹辣椒切成丁，蒜頭剁成末。

3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、幹辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。

4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。

5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。

6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。