熏鮁魚的制作方法和配方

熏鮁魚

主料：鮁魚兩條。

配料：蔥段、姜片各適量八角2顆胡椒適量桂皮2段肉蔻2個茴香籽1小勺香葉3片。

調料：鹽、糖、冰糖、壹品鮮、生抽，料酒各適量。

做法：將鮁魚處理幹凈，切斷過油炸後，用調料汁煨制45分鐘，用鹽糖熏壹下即可。

特點：鹹鮮五香味

做法

1.將鮁魚洗凈，去除內臟黑膜，清理幹凈後，將魚剁成兩厘米寬的魚塊。

2.魚塊放入盆中，加入蔥姜去腥。

3大火燒熱油，當油溫升到八成熱的時候，用木筷子把魚塊夾入油中炸制，魚肉熟透撈出控油後，進行二次復炸，切勿翻動，炸至魚肉酥黃撈出備用

4.另起冷鍋加水，鍋中放入八角，桂皮，小茴香，胡椒，肉蔻，蔥段，姜片等，後入生抽，老抽，料酒，白糖，鹽。糖鹽用量依據個人口味適量放入，甜口少鹽多糖，鹹口多鹽少糖。 5.調味完畢，將魚肉加入鍋中，水沒過魚肉，開大火，切勿攪動。

6.待水沸後，轉中小火熬制，為防止胡底，應用鏟子沿鍋邊放入湯中輕輕向前推動，切勿攪動。

7.待湯汁濃縮即可撈出出鍋。

8.出鍋放置陰涼處保存，也可即食。

烹飪技巧

1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第壹次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可；

2、生抽、老抽都含鹽控制用量；

3、喜歡甜口可多放糖

特點：醬色。甜鹹適口，香味濃郁。

關鍵：1．家庭用油量有限，為防止炸魚的油變臟，炸制之前蔥姜去腥時勿放醬油。

營養價值

鮁魚：鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用。