冷吃兔

自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣壹種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。

壹、冷吃兔的做法

做法： 1、兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段壹起過壹下水，香料的味道就進到了兔肉裏面了。

2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉壹定要買新鮮的，肉丁不宜切的太小，放壹旁備用。另準備花椒，幹紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜歡麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點。

3、鍋裏多放點油，燒至七成熱，放入花椒、姜、炒香。

4、轉中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，迅速翻炒，壹定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，問到香味後，關火。

5、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裏，等冷了之後便可起鍋裝盤了。

二、冷吃兔投資利潤分析

壹只活兔3斤多，大概45元左右，加上香油、花椒、幹辣椒等各種作料，成本大概55元。制作成成品按照三兩壹袋包裝，可以裝6袋，每袋銷售價格是15.8元，每袋純利潤是30%。壹般來說，做的時間越早，賺錢的速度越快，冷吃兔現在還沒有多少商家在做，所以，抓緊行動起來去賺錢吧。

三、冷吃兔的核心技術

1.冷吃兔制作工藝流程圖

2.調味料的預處理

3.底料的制作過程

4.高湯的制作過程

5.冷吃兔的詳細制作過程

四、內容資料截圖，含教學視頻

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