月餅裏的“青紅絲”是什麽？
中秋節以月之圓兆人之團圓，為寄托思念故鄉，思念親人之情，自古便有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，小時候家裏條件不好，最喜歡的就是中秋節，因為有月餅可以吃，大人聚會聊天，小孩子就拿著塊月餅，邊吃邊玩，那時的月餅，可沒這麽多餡料，只有棗泥、椒鹽和五仁，那味道能讓人壹整年懷念，五仁餡中總會出現紅色、綠色、黃色的青絲，這是最討厭的，壹般我都挑出來扔掉，可大人卻說那是好東西，讓我千萬別浪費了。
五仁餡月餅中青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嘗起來味道還怪怪的，長得就像壹條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中，看了都頭皮發麻，每次吃五仁餡月餅，我都要挑剔壹番。
這種叫青絲的東西，細嚼之後，確實有壹股微微的甜味，在物資匱乏的年代，也算是好東西了， 但也壹直理解不了，為什麽月餅當中，非要放這個餡料，感覺裏頭有壹股怪味，也究竟說不清是哪種怪味，後來老爸告訴我，月餅裏的紅絲是玫瑰花，青絲是青蘿蔔、橘子皮，是用白砂糖、色素制成的，常用於老式的傳統月餅中。
在老壹輩的年代，就算蒸饅頭，還要蘸個紅印子，就算圖個喜慶，青紅絲也是同樣的道理，常被放在糕點中當裝飾，還能為餡料提味，讓糕點看起來更加好看，紅紅綠綠的樣子寓意生活的美好，吃了的人也可以像這青紅絲壹樣更加有韌勁，青紅絲的口感，油潤不膩還有嚼勁，口味更加豐富多樣。
很多人都接受不了，其實是不了解，聽完這些之後，我個人還是比較喜歡吃的，現在的月餅味道多樣，椰蓉，棗泥，豆沙等，但傳統老月餅，依舊是我的最愛，青紅絲可以增加月餅的色澤，口味，入口後有壹定韌性。
正宗的青紅絲，是用青杏和玫瑰蜜餞做的，但是受制於價格、人工等成本限制，過去只有宮廷或大戶人家才用得起，它們做月餅餡料，但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物，這其中就有橘子皮或陳皮，味道差不多，成本也降了下來，壹塊五仁餡月餅裏可以沒幾顆“五仁”，但絕對少不了青紅絲。
青紅絲
食材：橘子皮、食用色素、白砂糖
1、準備3個橘子皮，將橘子皮裏層，用刀削去處理好，用薄快點的刀最好。
2、將皮沖洗幹凈，用剪子剪成細條。
3、放入半勺食用堿，就是家庭吃飯的那種，用水浸漬壹夜，約八個小時，目的是為了去除苦澀。
4、用水淘洗幹凈，多淘洗幾遍，然後分成兩份，分別加入紅色和綠色素，用牙簽沾點色素三四下逐步調好，食用色素，加入白砂糖各半勺，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏三天。
5、取出晾曬，大約2-3天，幹燥即可，如果急用的話，放烤箱30度10多分鐘進行烘幹，然後晾曬，效果會快壹些。
6、放入我的老式冰糖五仁餡裏，特別出味，這樣的青絲可直接食用，效果非常好。
因為傳統的五仁月餅，添加了青紅絲，所以在價格上來說，比其他月餅，壹斤要貴出1壹2元，青紅絲看似簡單，但制作工藝卻是最難的。