吃醋的好處及食用禁忌
壹、吃醋的好處
1、堅持“吃醋”可減少內臟脂肪
對於肥胖和有肥胖傾向的人來說，堅持每天飲用壹大勺醋三個月，內臟脂肪、體重與腰圍都能夠有效減少。在肝臟代謝的過程中，醋中含有的醋酸能夠促進名為AMPK的酶活性化，而這種酶能夠抑制糖分合成為脂肪，並同時促進脂肪燃燒。人們平時攝入糖分時，糖分會在體 內代謝，多余的則轉換為脂肪囤積起來;當人能量供給不足時，人體再分解脂肪以功能，而醋酸能夠同時作用於“合成”與“燃燒”雙方。AMPK是人在運動時處於活性化的酶，因此可以說，飲用醋的效果在某種程度上能夠起到和運動相同的效果。
2、堅持“吃醋”保證血管健康血壓正常
有研究數據發現，每天飲用壹大勺食醋還能夠降低血壓。有研究認為，這是因為醋酸能夠作用於血管細胞，激活促進壹氧化氮生成的酶“eNOS”。人體的血管細胞能夠分泌壹氧化氮，壹氧化氮起到擴展血管、保證血液流通的作用。壹氧化氮的增多從側面促進了血液循環通常，保證血管健康並降低血壓。
3、堅持“吃醋”可延緩血糖升高速度
壹旦人的血糖值經常急升急降就很可能誘發糖尿病。飲食時配合醋壹起食用，就能夠有效減緩血糖的上升速度。盡管目前醋酸該作用的機制仍不清晰，但有猜想認為這是因為醋酸使食物從胃到小腸的消化速度減慢的關系。在吃壽司等以碳水化合物為主的飲食時，搭配食醋食用是非常值得提倡的生活智慧。
4、堅持“吃醋”能攝入豐富氨基酸
當糖與脂肪等能量源需要變換為能量時，氨基酸是必不可少的營養物質。魚、肉與蛋類食物中多富含氨基酸，尤其在由黑米發酵的黑醋中，氨基酸的含量更是豐富。飲用由黑米發酵的醋，等於攝入了玄米中含有的氨基酸，從這個角度來說，它能夠使人體新陳代謝變得更好。
5、堅持“吃醋”能激活更年期女性新陳代謝
某教授指出：“醋酸分子體積很小，它能快速進入到線粒體中參與能量代謝循環，促進代謝的活性化。”對於40、50歲的女性來說，正處於更年期的她們非常容易遭遇因絕*和激素分泌紊亂帶來的健康影響。
6、堅持“吃醋”能夠緩解疲勞
當人感到疲勞的時候，大腦會很直觀地對甜食產生需求，在攝入甜食時最好搭配食醋壹起食用。當人經歷了激烈運動後，肌肉中的肌糖原會急速減少，進而讓人出現疲勞狀態，如果在攝入葡萄糖時搭配食醋，肌糖原能比單純補充葡萄糖更快恢復。運動員不妨在運動飲料中加入少量食醋，這樣不僅能夠促進葡萄糖的效率攝入，同時能夠改善單純喝醋的痛苦感，是壹舉兩得的事情。”
7、堅持“吃醋”能夠有助鈣質攝取
中國人講究“以形補形”，喝骨頭湯能夠補鈣的說法壹直流傳於網絡，前提是熬煮骨頭湯時加入了食醋，食醋能夠幫助鈣質從骨骼中溶出。對於想要預防骨質疏松的人來說，不妨在烹飪帶骨的肉與魚時都放壹些食醋，以促進鈣質溶出與攝取。
8、堅持“吃醋”能夠有助控制食鹽攝入量
對於血壓高的人來說，控制鹽分攝入是控制血壓的重要手段之壹。鹽分攝入過多不但會造成血壓的異常升高，同時還可能導致水分代謝惡化，出現水腫、身體酸痛無力等癥狀。醋與食鹽是互補的調味料，在烹飪食材時適當加壹些食醋，能夠避免人的大腦在食鹽不足時產生的需求感，比如做烤魚或者做涼拌菜時都可以適當放壹 些食醋，這樣就能少放壹些醬油和食鹽，味道也能更加鮮美，促進人們的食欲。
二、夏季吃醋
1、夏季吃醋的益處
胃：刺激胃酸分泌，健脾開胃，促進食欲；
抑菌：在飲食中加點醋，既可抑制細菌生長，又可提升食物風味；
提神：高溫天氣容易疲勞、休息不好，醋可將導致疲勞的乳酸氧化代謝；
降壓：所含礦物質鉀能排出體內過剩的鈉，預防高血壓、動脈硬化等；
美容：促使人體的酸堿平衡，美容養顏，加入花果、蜂蜜等，效果更好。
2、夏天吃醋，可以選擇
9°米醋：屬於高度白醋，除了調味功能，還可以熏蒸抑菌、腌漬保健食品，如醋蛋、醋花生、醋蘿蔔、醋豆等；
大紅浙醋：南派風味，由紅曲米和糯米發酵而成，可以去除海鮮的腥澀味，在面條或魚翅加上些許，另有壹番風味，粵菜的脆皮乳鴿、潮州凍蟹等的調味料；
糯米甜醋：南派風味，由釀造食醋加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料和紅糖煮制而成，驅風逐淤、強身養顏，乃孕婦產後煲豬腳姜醋的佳品，也是粵菜的優質調料；
花果醋：包括青梅醋、山楂醋、羅漢果醋、菊花醋、蘋果醋等，可直接飲用，青梅可解毒、調節腸胃，山楂可降血壓、改善心臟收縮力、降低體內脂肪和堆積的乳酸，羅漢果清熱涼血、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰，菊花可養肝明目、清心並能調整血脂。
三、哪些人不能吃醋
1、空腹者不宜吃醋
不論妳的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後壹小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
2、對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
3、骨折的人避免吃醋
在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
4、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜
醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。