涼拌菠菜的料汁要怎麽調，要怎麽做才好吃？
涼拌菠菜是壹道清爽美味有營養的家常菜，做法也是極其地簡單易學，但是要把涼拌菠菜做得好吃，重點在涼拌料汁的調制上，料汁夠味夠香，那麽涼拌出來的菠菜自然就好吃，其次就是在做這道涼拌菜的步驟上也是有壹定的講究，比如菠菜要不要焯水，如何焯水等都是有要求的。下面就來看看壹道好吃的涼拌菠菜是如何制作出來的。
涼拌菠菜的料汁調制方法和做法：1、首先把菠菜清洗幹凈後去其根部不要，再把菠菜切成5厘米左右的長段備用。取半個胡蘿蔔用來配色，同時也可以增加菜肴的營養，把胡蘿蔔先切成片，再切成絲，切好後和菠菜放在壹起備用。還要準備5瓣蒜子切成末。幹辣椒切成小段，不喜歡吃辣的可以不放，再準備適量的油炸花生米，把所有的食材準備好後就可以進行下壹個步驟了。
2、起鍋燒水，在水裏加入10克食用鹽和10克食用油，這樣可以保持菠菜和胡蘿蔔的營養不流失，還可以讓翠綠的顏色不褪色。大火把水燒開以後放入菠菜和胡蘿蔔進行焯水，要多攪動幾下，使其受熱更均勻，成熟度才能均勻，待到鍋內的水再次沸騰的時候再煮5秒就可以撈出控水，然後用涼白開或者礦泉水來過涼，過涼後再把菠菜和胡蘿蔔絲的水分壓幹些，這樣在涼拌的時候才能更入味，更好吃，把菠菜和胡蘿蔔放在壹個大壹點的盤中備用。
3、接下來就可以來調制壹個涼拌菠菜的料汁，把蒜末和幹辣椒段放入壹個碗中，然後起鍋加入40克食用油，有花生油的效果最佳，開大火把油加熱到6成熱時分多次淋入裝有蒜末和幹辣椒的碗中，用高油溫把蒜香味和香辣味激發出來，淋入壹次油就攪拌壹下，然後再接著淋油，如此循環把油淋完，這樣蒜末和幹辣椒就更能受熱均勻，出來的效果才能達到最佳。
4、加完油後，往碗中加入6克蠔油增味提鮮，15克生抽提味增鮮，10克山西老陳醋增酸提味，3克白糖和味提鮮，2克雞精增鮮，2克食用鹽提味，5克芝麻香油增加香度，然後充分地攪拌均勻。這樣涼拌菠菜的料汁就調制好了。
5、把調好的涼拌汁倒入裝有菠菜和胡蘿蔔的大盤中，雙手戴上壹次性的手套，把盤中所有的食材和調味料完全地撈拌均勻，撈勻後再把油炸花生米倒進鍋內，再次撈勻就可以裝盤上桌了。這樣壹盤營養美味的涼拌菠菜就做好了。
在制作這道涼拌菠菜時還可以搭配壹些自己喜歡的食材，比如洋蔥、黑木耳等都可以（豆制品、牛奶、黃瓜、和豬肝除外）。還有菠菜和胡蘿蔔焯水後最好用涼白開和礦泉水來過涼，以免引起腸胃不適。