麻辣燙的制作及配方
說起麻辣燙，可謂是現代人的最愛，大街小巷都能看到麻辣燙的身影。麻辣燙起源於四川，主要以麻辣為主，但是經過普及，每個地方的麻辣燙都會有很多不同，但是口感和味道都還是特別好吃。麻辣燙裏會有各種菜品，有蔬菜，有肉，也有豆制品，可以根據個人口味搭配。
食材食譜熱量：145(大卡)主料配好的香料1辣椒1香料
先給大家介紹下幾種香料，因為香料太多，我先給大家介紹幾種
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之壹。胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。胡椒表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。白胡椒的藥用價值稍高壹些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之壹”。草果用來做麻辣燙，可去腥除膻，增進麻辣燙味道，有了草果其味更佳。
桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運用很普遍
良姜我國雲南、廣東、廣西及臺灣等地區均有栽種。味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用。《本草匯言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
把我們配好的香料打碎，但是不要太碎
炒料先把鍋裏加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易吧底料炒糊
加入辣椒，豆瓣，蔥姜蒜在裏面炒
下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料
燙制這是我們上面炒好的底料加入我的高湯中，經過調味的，這就是麻辣燙的湯底
成品
經過燙制，加入壹些調料，壹碗香香的麻辣燙就出來了，大家看看有沒有食欲啊
註意事項在底料炒制時壹定要註意火候大小跟時間長短很重要在麻辣燙燙好加入到碗裏的調料要把握好量，那樣味道才會更好