青蟹怎麽做好吃?
姜香青蟹
材料
青蟹三只，適量的姜片、蔥花。
做法
1． 青蟹洗凈切對開備用。
2． 鍋內放入適量的食油開中火。
3． 鍋熱後放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。
4． 菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
蒸青蟹
材料
活青蟹500克，蔥段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，醬油、醋各25克，白糖10克。
做法
1、用竹簽將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治凈。
2、治凈的青蟹放入盤內，加入蔥段、姜片、大蒜、料酒。
3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出，除去蔥段、姜片、大蒜不用。將每只蟹切成六塊，再按原形碼入盤內，蓋上蟹殼。
4、盛醬油的碗內加入醋、白糖、姜末調勻，配青蟹壹同上桌即成。
醬炒青蟹
材料
「主 料」雄性青蟹（紅蟳）3只約1200g「輔 料」甜面醬75g蔥1根姜1塊大蒜4粒香菜少許「輔 料」紹興花雕酒80mL高湯120mL花椒油20mL小麥粉適量白砂糖1大匙食鹽1大匙
做法
1
紅蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入臍蓋頂部（新手可以先刺殺再松綁，防止被夾傷）；
2
再翻過來，腹部向下，切除腳尖；
3
掀開蟹殼，剪掉蟹鰓、口器，摘除蟹胃，撕去臍蓋；
4
剪掉殼外的眼睛、觸角以及多余的外邊緣，清除殼內汙物，把蟹殼和軀幹內外刷洗幹凈；
5
切下蟹鉗和蟹腳，用刀面拍破；
6
軀幹縱向、橫向各壹刀，分成4塊；
7
蟹鉗、蟹腳、軀幹和蟹殼裹上小麥粉待用；
8
蔥、姜、蒜均切成細末；香菜洗凈，去除老梗、黃葉和根部，切成2cm見長的小段；
9
油鍋燒至五～六成熱，投入裹好小麥粉的蟹塊炸成金黃色，撈出、瀝油；
10
鍋內留底油，燒至三～四成熱，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入甜面醬炒勻，再加入花雕酒、高湯、白砂糖和食鹽燒開；
11
投入炸好的蟹塊翻炒，充分入味後淋入花椒油起鍋；
12
入碗擺整齊，撒上香菜即成。
鮮沙姜花椒青蟹
材料
青蟹600克，鮮沙姜100克，花椒50克。調料花雕酒50克，鹽5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，蔥絲50克，香菜末10克，色拉油1000克。
做法
1、青蟹洗凈後放在案板上，用力將蟹殼剝離，並將蟹殼壹分為二;蟹腿剁下，壹分為四;蟹身壹分為四。
2、鍋內放入色拉油100克，燒至七成熱時放入花椒小火熬5分鐘，制成花椒油備用。
3、鍋內放入色拉油900克，燒至七成熱時放入青蟹小火浸炸1分鐘後出鍋備用。
4、沙鍋放在火上，燒熱後放入熬好的花椒油，燒至七成熱時放入鮮沙姜、蔥絲、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香後放入花雕酒、鹽、味精、糖調味後放入香菜末出鍋，按照原料青蟹的樣子擺放整齊。
青蟹炒年糕
材料
青蟹壹只、年糕條300g、適量的青椒、紅椒、蔥花。茭白1根。適量的姜片、蒜頭片、蔥白。
做法
（1）先將青蟹洗凈切成塊備用。
（2）鍋內放入適量的油開中火。油溫至六成熱倒入蔥白、姜片、蒜頭片炒香。
（3）放入青蟹翻炒，加入適量的黃酒、鹽、醬油繼續炒。然後加壹點點的水蓋上蓋子煮熟。
（4）加入年糕、青紅椒絲、茭白片煮熟。
（5）收汁。加入蔥白拌勻即可。
鹹蛋黃炒青蟹
材料
1斤青蟹，鹽，3個鹹蛋黃
做法
1、1斤青蟹切塊，油稍多壹點，加蔥姜壹起炒，加少許鹽；
2、3個鹹蛋黃壓碎，炒成沙，蟹塊丟進去繼續炒；
3、勾個芡，出鍋。
茄子燜青蟹
材料
調料：李錦記海鮮醬、海天老抽、老幹爹辣三丁、豬油、香醋各10克，雞精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，澱粉30克，色拉油500克，蔥花2克。
做法
1、將青蟹宰殺治凈；茄子切成8厘米長、0.5厘米寬的條；鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油；青蟹拍勻澱粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。
2、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、老幹爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高湯燒沸，然後加入青蟹、海天老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油後起鍋。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。