正宗四川老酥肉的做法是什麽？

主料：豬肉（肥瘦）1．5千克，雞蛋5枚。

輔料：紅薯澱粉300克，醬油（或豉油）適量，姜末適量，雞精適量，味精適量，白糖適量，五香粉適量，花椒面適量，鹽適量。

1、豬肉洗凈切二指寬10米左右長條後再用涼水泡5分鐘撈起濾幹備用，豬肉可選五花或者後臀尖，沒有具體要求，肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質軟嫩。

2、根據個人可謂適量掌握，酥肉以椒麻鮮香為主，整體口感須外焦裏嫩，從而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。

3、將備好的肉條入盆後逐次加入以上調料，再加入250克左右紅薯澱粉，這裏需要說明的是，紅薯澱粉更加爽滑，調制過程中不用加水稀釋，只用雞蛋，3斤肉約5枚雞蛋夠了，澱粉和雞蛋的比例自己掌握，整體以幹糊狀，讓更多的澱粉糊裹在肉條上為目的。調配好後腌制20分鐘以使肉入味。

4、調好的澱粉糊不能太稀，不然活不住肉條，肉條上澱粉少了不酥脆。寧幹勿稀，腌制20分鐘。

5、炸酥肉的有推薦用菜籽油，更濃香，當然這裏沒有絕對用哪種油。油溫用手在油上方能感覺到溫度在壹條條的將肉條下鍋，溫度中小火，太高溫度顏色發深，且外面糊了裏面肉還不熟，所以不要太急。

6、炸的過程中不停用筷子翻動，並且要將粘連在壹起的肉條分開，非常簡單。

7、待表面焦黃時可以起鍋了，撈起後放入漏勺中控油，就可以開吃了，不過，小心燙嘴。