天興居炒肝的特色工藝

天興居炒肝選料精細，制作考究，味濃鮮美，肥而不膩，吃蒜不見蒜，晶瑩透徹，盛在小巧玲瓏，碗口只有二寸的景德鎮的特制小碗中，宛若寶盞含晶，甚是誘人。在《燕都小食品雜詠》中有首竹枝詞，特別生動地道出了北京人對炒肝的由衷贊美：“稠濃汁裏煮肥腸，交易公平論塊嘗。諺語流傳豬八戒，壹聲過市炒肝香。”

天興居炒肝最大的特點是雖有蒜味但是看不到蒜。其原材料的選擇也是及其嚴格的，要求必須選用當日宰殺的新鮮豬內臟，經過三次以上的清洗後才可使用。

天興居炒肝所用的主料是肥腸，調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、骨頭湯等。晶瑩透亮的炒肝肥而不膩，滑嫩的肝尖再配上叉子火燒、肉包子很過癮。炒肝的吃法很講究，只需托住碗底，嘴唇沿著碗沿轉著喝。