鯪魚的做法 營養美味食材
鯪魚的做法大全
壹、粉葛鯪魚湯
材料：鯪魚500克、葛根500克、蜜棗30克、姜5克、鹽5克
做法：
1、將粉葛洗凈，去皮，切大件;
2、蜜棗去核，略洗;
3、鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴幹水;
4、 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出;
5、把粉葛、鯪魚、姜、棗壹齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲三小時，湯成調味即可。
二、三鮮蒸鯪魚球
材料：鯪魚壹條、絲瓜、雞腿菇、雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒、生粉、胡椒粉、雞粉
做法：
1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2、鯪魚肉切成薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒壹起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片後出水，吸幹水分後稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜壹起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
鯪魚烹飪註意事項
1鯪魚的烹調法以燒、燉為主。
2烹制鯪魚時，不能放姜。姜會使鯪魚產生黴味。
3可以放少許陳皮來提鮮。
鯪魚選購技巧
1.魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
2.魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上壹層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
3.魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
鯪魚主要產地
鯪魚主要產自廣東、福建兩省水域中，4-6月是它的捕撈旺季。在廣東，鯪魚是很多家庭餐桌上的美味佳肴。研究發現，鯪魚富含大量蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮。從中醫角度看，鯪魚味甘、性平、無毒，有益氣血、治療脾胃虛弱通小便的功效。