常見的野菜有哪些？
口蘑，是生長於野生蘑菇,口蘑的種類頗多，主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、鏡子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多種。 口蘑中含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維，還含有鉀、磷、鈣、鐵等礦物質、氨基酸及大量維生素B、C，素有“高級蔬菜”之稱。如果長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎、軟骨病的防治能力，並有壹定的防癌癥抗癌作用。在國際上，口蘑和其它食用菌壹樣，被譽為“健康食品”。
蕨 菜
蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，並含有多種維生素和礦物質，是壹般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等癥，對流感也有預防作用。
土人參
土人參又名玉蘭菜、飛來菜等，屬馬齒莧科土人參屬，壹年生或多年生草本植物。土人參為直根系，主根近圓柱形，株高50厘米左右。葉片橢圓形，稍肉質，長8厘米左右，寬4厘米左右，葉上表面光滑油亮。花小、桃紅色，每株可同時開花數十朵，具有較好的觀賞價值。土人參營養豐富，且具有清熱解毒、補中益氣、生津解渴、暢通乳汁等功效，是壹種天然的藥、食兼用蔬菜，市場上稱之為高檔“賓館蔬菜”。
苦菜
苦菜又叫白花敗醬、黃花敗醬，多年生草本，高達1米。苦菜地下部分的莖細長；地上部分莖直立，莖上生葉，葉對生，卵形或長卵形，邊緣有粗齒，兩面有粗毛。苦菜花成傘房狀的圓錐聚傘花序，花冠白色或黃色，直徑4—6毫米。苦菜根及根狀莖有氣味，嫩苗可以食用，也可曬成幹品貯藏待用。目前，苦菜湯是最為常見的野菜品種之壹。
馬齒莧
馬齒莧又名長命菜、瓜子菜、五行草，是馬齒莧科壹年生肉質草本植物，植株匍匐，分枝比較多，莖和葉都是肉質、多汁，而且葉比較小，呈倒卵形狀，厚而且柔軟。因為其營養價值和藥用價值都較高，馬齒莧是近幾年受到人們喜愛的野生蔬菜之壹，愛長痤瘡的人適宜多吃。
薺菜
俗話說，“到了三月三，薺菜當靈丹”。清明過後，農村很多婦女和孩子們常常擁到田邊地頭，細細地尋覓野生薺草，帶回家和著做餃子、春卷的餡心。薺菜又名護生草、菱角菜，屬十字花科。薺菜葉成羽狀分裂，葉不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉柄有翼。薺菜屬耐寒性植物，喜冷涼的氣候，其嫩莖葉供食，味清香鮮美，可作為菜餡或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯、也可曬成幹，但味較差。長期食用薺菜有明目，清熱、止血、利尿、治痢等功效。
紅番莧
紅番莧又名紅鳳菜、觀音莧、木耳菜、紅背菜、當歸菜，為菊科多年生草本。紅番莧的葉呈橢圓狀披針形，厚而柔軟，邊緣有不整齊鋸齒，葉上面綠色，背面紫紅色，光滑無毛，花橙黃或猩紅色。紅番莧可放湯作菜，例如滾魚片湯、滾瘦肉湯，或用蒜茸炒鮮葉等，味道可口，對腸炎、痢疾亦有壹定防治作用。
益母菜
益母草為唇形科直立草本植物，大多生長在山坡草地、曠野荒郊或路邊，向陽處更多。益母草株高30厘米至100厘米，莖為方柱形，葉型變化比較大，基生葉和下部莖生葉在花期脫落，多為卵形至近圓形，葉上分有3裂。益母草花冠粉紅色至淡紫紅色，花後結實為淡褐色三菱形堅果，莖葉可以食用，也可制成幹品貯藏，味道清香爽口，涼拌或煲湯皆宜，是較為常見的野生保健蔬菜。
竹筍
“雨後春筍”，描寫的是壹番春雨，催出竹林下千百個春筍競相破土而出，其景象充滿生機和活力。竹筍按出土時令，可分為春筍、夏筍、冬筍等，我市可食用的竹筍有毛竹、麻竹、綠竹、黃甜竹、福建酸竹等20種左右。竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，有“寒士山珍”、“素菜中第壹品”等美譽。筍肉營養豐富，含人體所需的多種氨基酸等，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養、食療功益。竹筍可葷可素，烹、炒、燜、燉，或制成筍脯、筍菹、筍幹、罐頭等，操作方便，鮮美可口。