幹海參怎麽發制？
入無油（壹定無油幹凈的容器）的容器中，
倒入足量的純凈水（壹定要純凈水再次強
調），加入冰塊，放入冰箱冷藏室泡發。
註：海參是冷漲熱縮，所以用冷水泡發會更
大。泡發48小時以上，中途6-8小時換壹次
水（壹定要勤換水，3小時換壹次水更
好），泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，
有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。註意：
期間海參不能碰到油或者其他化學品！
小技巧：可以準備兩個礦泉水瓶，裝滿水冰
凍後，代替冰塊放入泡法容器內，兩個礦泉
水瓶輪換使用，特別方便。或者將水溫保持
在0-3℃，泡發效果會更好。
2、去沙嘴：泡發48小時後，開始清理海
參，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去
掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋剪成
兩段，不要扔掉。然後整個清洗幹凈即可。
據說海參的白筋更有營養，白筋剪成段後的
海參還會發的更大。
3、煮制：將清理好的海參放入無油的保溫
性能較好的砂鍋中或家用鍋中，高壓鍋也可
以（壹定不要用占過油的鍋），倒入足量的
純凈水。中火煮開後，轉小火燜煮至少
60-120分鐘以上。水煮的過程中要攪動數
次，以防粘鍋。（最好不要用高壓鍋，高壓
鍋火候沒法掌握）煮好的標準是用筷子鉗住
海參中間，兩端會自然略微下垂即可。註
意：因為海參個體差異問題，不能壹概而
論。（註：如果喜歡口感軟的可以多煮壹
會，如果喜歡口感有嚼勁的可以少煮點火
候，但火候小了影響漲發大小，這個自己掌
控）
4、自然涼透：煮好關火後將海參自然涼
透。
5、水發：將自然涼透的海參繼續放入無油
的容器中，倒入足量的純凈水、加冰塊（或
者冷凍的礦泉水瓶），蓋上蓋子或敷上保鮮
膜放入冰箱冷藏室泡發。發制2-3天即可食
用。其中要6-8小時換壹次純凈水跟冰塊，水
要沒過海參5-10厘米。
6、冷凍：發制好的海參若暫時不吃，就單
支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之
前室溫自然解凍即可。小技巧：建議大家在
冷凍發好的海參的時候，可以往海參身上灑
點水，可以形成壹層冰衣 。可以起到保鮮的
作用！