為什麽蛋糕做起來軟塌塌的
低粉夠多了（壹般60克就能做了）看情況妳是消泡了
1.蛋白打的不穩定 這個4蛋配方是要打到蛋白挺立 沒有彎鉤 就是妳拿起蛋抽 上面的蛋白是尖立沒有垂下來的鉤鉤的 妳糖加的太少了 蛋白很難穩定 而且蛋白要加塔塔粉或者檸檬汁幾滴來中和堿性才易打發 不易消泡
2.攪拌要切拌 就是像用菜刀切東西 而且壹定要用橡皮刮刀
3.烤箱的溫度太低了 低溫慢烤是可以的 但是要具體問題具體操作 因為烤箱的溫度有時候偏差的很誇張~妳這個溫度太危險了 很容易沒有成熟就消泡 最好去買個烤箱溫度計 壹般建議140度到150度壹個小時 要出爐是用竹簽插壹下 看有沒有面糊粘著 還有用手輕按表面 沒有沙沙聲就是好了
4.妳有沒有倒扣呢 戚風壹定要倒扣放涼才能脫模 不然必縮無疑
額~我好啰嗦
貝太論壇上有關於戚風各路疑難雜癥歷史長貼壹枚/bbs/topic22212
個人小站壹枚~/lostoutopos 有問題留言^^
***撒花***撒花***