五香熏魚的做法和配料竅門
五香熏魚的做法和配料竅門
五香熏魚的做法和配料竅門，五香熏魚是非常美味的壹道菜，很多人吃了五香熏魚後都感到流連忘返，對於那種味道十分的喜愛。下面壹起來學習下五香熏魚的做法和配料竅門。
五香熏魚的做法和配料竅門1主料
魚中段500克
輔料
姜壹塊
香葉三片
桂皮壹小塊
八角兩個
香蔥十棵
香菜兩棵
配料
鹽兩點五茶匙
五香粉壹茶匙
生抽壹湯匙
老抽壹湯匙
黃酒半碗
白酒半茶匙
冰糖兩個
蝦油壹湯匙
五香口味
熏工藝
五香熏魚的做法步驟
原料圖。
魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉壹茶匙 老抽半湯匙 腌漬四小時入味。
鍋裏放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香蔥，炒香。
兌生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。兌蝦油，調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。
魚塊用廚房紙擦凈外面的水和雜質，放置晾微微幹。
放入油鍋炸透。
撈出直接放入料汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。
浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。
小竅門
1、魚下入後不要翻動，晃動鍋，魚可以自己動，再翻身。不會直接炸鮮魚的，建議先拍點幹澱粉炸。
2、炸魚壹定要炸的很幹，沒有白色魚肉的那種幹，外表黑褐色。這樣吃起來才是酥松的。
3、做好後浸泡的環節大於兩小時，浸泡後魚肉裏面吸住湯汁會松軟。
4、這種方式做任何魚都可以，比如帶魚，小草魚，黃魚等。
五香熏魚的做法和配料竅門2配料：草魚1個，蔥段適量，姜片適量，黃酒適量，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉適量
1、將草魚或者其它妳喜歡的魚切成大約兩三公分厚的魚段。然後洗幹凈並擦幹水分，放入碗中，倒入兩三勺蠔油和半勺五香粉抓勻，並加入蔥段和姜片混合，放入冰箱腌幾小時入味。
2、把腌好的魚段取出，擦幹水分。
3、將幹澱粉薄薄地拍打在魚肉兩面。
4、鍋中放油，油大約六成熱的時候，即放入筷子又不算很明顯的小氣泡，這時就可以放入魚了。
5、將每塊魚都慢慢炸成金黃色，壹定要用小火炸。
6、炸好的魚撈出瀝油，用廚房紙巾吸幹油分。（其實這壹步已經可以開吃了，口感很酥脆）
7、然後開始準備腌汁，材料有：蔥段、姜片、黃酒、醬油、蠔油、糖、五香粉。
8、鍋裏倒少許油加熱，油溫後放入蔥、姜炒香。
9、倒入醬油。
10、倒入蠔油。
11、加入糖。
12、倒入黃酒，可以多倒些。
13、倒入白水，嘗下味道，應該是比妳喜歡的甜鹹程度稍微淡壹些。然後開大火燒開汁。
14、同時倒入五香粉。大約煮10分鐘再嘗下味道覺得正好就可以了。
15、腌汁晾溫後，放入魚塊，存入冰箱腌過夜即可。從湯汁裏取出熏魚直接吃就可以了。
五香熏魚的做法和配料竅門3
熏魚怎麽做最正宗
食材
熏魚 適量
蔥段 適量
料酒 適量
食鹽 適量
桂皮 適量
姜片 適量
八角 適量
白糖 適量
生抽 適量
蜂蜜 適量
料酒 適量
香醋 適量
方法/步驟
準備壹條處理好的魚，將魚頭魚尾去除掉。
將魚切成壹厘米厚的小塊，將切好的'魚塊放入盤中。
加入小蔥段、姜片，少量料酒，撒上鹽，適量腌制壹會。
準備香葉，蔥段，桂皮，姜片，花椒，八角，起鍋燒水，加入配好的香料。
將碗中放入白糖，海鮮醬，蠔油適量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。
將所有的調料攪拌均勻，煮好的料水倒出調料，將調好的醬汁倒入鍋中。
小火熬10分鐘熬至醬汁粘稠，起鍋燒油至油熱，倒入腌好的魚塊，炸兩分鐘後撈出。
繼續回鍋炸，炸至金黃時撈出控油，出鍋後將魚肉放在調好的醬汁裏。
裝盤，澆上剩余的湯汁即可。