八角是什麽
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八角（學名：Illicium verum），（本草求原），又稱八角茴香（本草綱目），大茴香，嘜角（廣西壯語）、大料和大茴香。是木蘭科八角屬的壹種植物。其同名的幹燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之壹。為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布於中國大陸南方。果實在秋冬季采摘，幹燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
果實與種子可作調料，還被中國傳統醫學當作藥物使用。該醫學理論認為其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，幹、濕腳氣等癥。現代壹些研究顯示,其因其含有黃樟醚而需要引起關註。中國傳統醫學認為八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效，但這並未被現代醫學證實。
中國八角出口占世界市場的80%以上。八角木材紅褐色，紋理直，結構細致，質輕軟，有香味，抗蟲害，供作家具、箱板、玩具、細木工用材。
中文學名
八角
別 稱
大料、中國大茴香、大茴香
二名法
Illicium verum
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
目
木蘭目
科
八角茴香科
屬
八角屬
分布區域
中國、越南非石灰質土，陽光充足的熱帶。
英文名
Star Anise
命名時間
JD Hooker fil.
1形態特征編輯
八角樹
八角為常綠喬木，高可達20米；樹皮灰色至紅褐色。單葉互生，革質，披針形至長橢圓形，長5～12厘米，寬1.5～5厘米，頂端短尖或短漸尖，基部狹楔形，上面有光澤和透明的油點，下面疏被柔毛；葉柄粗壯，長約1厘米。花春季開放，單生葉腋，花被肉質；萼片3，黃綠色；花瓣6～9，排成2～3輪，淡粉紅色或深紅色，闊卵圓形或長圓形；雄蕊11～20枚，排成2～3輪；心皮8～9枚，分離，花柱短，基部肥厚，柱頭細小。聚合果排成星芒狀，直徑2.5～3.5厘米，成熟心皮紅棕色。種子扁球形，棕色，有光澤。蓇葖頂端純或純尖，稍反曲。花期每年兩次。春果收期在1～2月，秋果期為8～9月，以秋果為主。
八角樹、花和果實(30張)
喬木，高10-15米；樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。葉不整齊互生，在頂端3-6片近輪生或松散簇生，革質，厚革質，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形，長5-15厘米，寬2-5厘米，先端驟尖或短漸尖，基部漸狹或楔形；在陽光下可見密布透明油點；中脈在葉上面稍凹下，在下面隆起；葉柄長8-20毫米。花粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生，花梗長15-40毫米；花被片7-12片，常10-11，常具不明顯的半透明腺點，最大的花被片寬橢圓形到寬卵圓形，長9-12毫米，寬8-12毫米；雄蕊11-20枚，多為13、14枚，長1.8-3.5毫米，花絲長0.5-1.6毫米，藥隔截形，藥室稍為突起，長1-1.5毫米；心皮通常8，有時7或9，很少11，在花期長2.5-4.5毫米，子房長1.2-2毫米，花柱鉆形，長度比子房長。果梗長20-56毫米，聚合果，直徑3.5-4厘米，飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形，長14-20毫米，寬7-12毫米，厚3-6毫米，先端鈍或鈍尖。種子長7-10毫米，寬4-6毫米，厚2.5-3毫米。正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。
2生長環境編輯
八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適宜種植在土層深厚，排水良好，肥沃濕潤，偏酸性的沙質壤土或壤土上生長良好；在幹燥瘠薄或低窪積水地段生長不良。
3地理分布編輯
主產於廣西西部和南部（百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區多有栽培），海拔200-700米，而天然分布海拔可到1 600米。桂林雁山（約北緯25°11′）和江西上饒陡水鎮（北緯25°50′）都已引種，並正常開花結果。福建南部、廣東西部、雲南東南部和南部也有種植。模式標本采自英國邱園，而邱園的八角采自我國廣西北海。
生於亞熱帶濕暖山谷中。分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。臺灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區藤縣八角產量為全國之首，為八角之鄉；廣西桂平市中沙鎮大容山為綠色天然無硫幹、濕貨八角基地。
4栽培技術編輯
1.合理密植，保持通風透光、幹凈
采取去劣留優、去弱存強、去密留稀的原則合理疏伐，每畝保持30—45株為宜。要及時中耕，清除林內雜草和灌木，避免與八角爭肥、爭光，清除病蟲害的孳生源；增加土壤透氣性，促進新根萌發。要適時噴施新高脂膜，保上述工作之效。
2.合理施肥，防治病蟲
施肥以復合肥為主，依據實際樹勢定量定時。要註意觀察病蟲害發生情況，及時防治。要同時噴施新高脂膜增強肥效和防治效果。
3.合理整枝，控梢促花
對生長發育不正常、病蟲枝、幹枯枝要及時剪除，剪刀傷口要塗抹愈傷防腐膜，保護傷口愈合組織生長，防腐爛病菌侵染，防土、雨水汙染，防傷口幹裂。要在花芽分化期和夏季旺長期適時環割塗抹促花王2號（南方品），控冬梢抽發、夏梢狂長，促花芽分化，多開花多坐果，均衡大小年。
4.強花壯蒂，膨碩果實
在花蕾期、坐果期和果實速長期，均要噴施壯果蒂靈，可大大增粗果蒂，提高營養的定向輸送，強花勢，促坐果，促使果實發育快，品優質好。
5主要產地編輯
廣西是八角茴香的主要產地，分布在桂西南、桂南、桂東南、桂中部分縣，桂西北、桂北也有壹些縣生產，面積約320萬畝，產量在1萬噸以上，占全國總產量90%左右，廣西既是八角茴香的主產地，也是全國最大的集散地。
廣西金秀縣八角主要分布的羅香、金秀、金秀林場、長垌、忠良、六巷、大樟等鄉鎮。
解放後八角生產得到了迅速發展。1951年，全縣僅有八角林120畝，產量不足1000公斤。至1987年底，全縣有八角林4.07萬畝，年產八角25-40萬公斤。羅香鄉羅運村為八角生產專業村，1984年八角收入占全年總收入78.4%。特別是1994年以來，金秀縣把八角生產作為林區產業支柱，加強八角產業結構布局的調整，在山內大力發展種植八角。至2002年，全縣有八角25萬畝，年產優質大紅八角近4萬噸。2002年被國家授予“八角之鄉”稱號。 到2013年八角的種植面積達到全縣面積的70%以上。八角為金秀縣的主要產業之壹。
廣西的欽洲、浦北、六銀鎮年產1000萬斤以上。
廣西的大容山年產2000萬斤以上，多為綠色天然無硫八角
廣西八角種植規模最大、最集中的產區為廣西梧州藤縣古龍鎮，古龍八角種植面積近30萬畝。古龍鎮生產的八角果粒大、色澤鮮、含油量高。
古龍八角種植已經有100多年的歷史，現有‘龍淳’商標註冊。2006年6月，古龍被命名為“中國八角之鄉”。2008年，法國國家電視2臺選址古龍拍攝《廣西八角》紀錄片。古龍八角，已經香飄海內外，名揚四海。
6化學成分編輯
果實含有含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%，幹果和幹葉的茴香油含量分別為12%-13%、1.6%- 1.8%。茴香油的主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）、黃樟醚（Safrole）、水芹烯等。
茴香油能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；
水芹烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少癥。
7主要價值編輯
八角(15張)
八角為經濟樹種。果為著名的調味香料，味香甜。也供藥用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用於中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。果皮、種子、葉都含芳香油，稱八角茴香油（簡稱茴油）是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。八角和茴油除國內需用外，又是重要的出口物資，我國八角占世界市場的80%以上。八角木材淡紅褐色至紅褐色，紋理直，結構細，質輕軟，有香氣，可供細木工、家具、箱板等用材。同屬其他種野生八角的果，多具有劇毒，中毒後嚴重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果發育常不規則，常不是八角形，形體與栽培八角不同，果皮外表皺縮，每壹蓇葖的頂端尖銳，常有尖頭，彎曲，果非八角那樣甜香味，或為味淡，麻舌或微酸麻辣，或微苦不適。
藥物成份
含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚（anethole）、黃樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。還可以提取莽草酸（Shikimic Acid），是制取抗流感藥物達菲的主要原料。
莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中能含有超過10%的莽草酸，所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。
營養素含量
營養素含量營養素含量碳水化合物(克)75.40脂肪(克)5.60硫胺素(毫克)0.12煙酸(毫克)0.90錳(毫克)7.42鈣(毫克)41.00銅(毫克)0.63蛋白質(克)3.80鎂(毫克)68.00核黃素(毫克)0.28維生素E(毫克)1.11鋅(毫克)0.62鐵(毫克)6.30鉀(毫克)202.00磷(毫克)64.00胡羅蔔素(微克)40.00維生素A(微克)7.00鈉(毫克)14.70纖維素(克)43.00硒(微克)3.08[6]
藥性功效
八角性溫，味甘辛，具有溫陽散寒、理氣止痛、溫中健脾的功能；可用於治療惡心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、寒疝腹痛、腹脹以及腎陽虛衰、陽痿、便秘、腰痛等病癥。茴香油具有刺激胃腸血管、增強血液循環的作用。
相關人群
壹般人群均可食用
1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用。
2. 不適宜陰虛火旺者食用。
食物相克
補骨脂惡甘草，忌諸血。
宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。
忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；幹燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動性肺結核者忌食；胃熱便秘者忌食。
食材性狀
成熟果實，該品為聚合果，多由8個蓇葖果組成，放射狀排列於中軸上。蓇葖果長1～2cm，寬0.3～cm，高0.6～lcm；外表面紅棕色，有不規則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂；內表面淡棕色，平滑，光澤；質硬而脆。果梗長3～4cm，連於果實基部中央，彎曲，常脫落。每個瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。
八角
別名八角大茴、大茴香。
性味性溫，味甘辛。
歸經歸脾、腎經。
功效散寒，理氣，開胃。
宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。
忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；幹燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動性肺結核者忌食；胃熱便秘者忌食。
原料介紹
八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
營養分析
果實含有揮發油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。
①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛
②茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少癥。
制作指導
①八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲。
②燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
③ 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
⑤藥燉湯頭制作炸羊肉塊香酥肥鴨炸麻辣牛肉 炸軟酥牛肉 杏仁蘿蔔豬肺湯家制脆皮鴨脆皮鴨子京燒羊肉清燉湯頭制作，每餐3～5克。
註意事項
多食八角可能會傷目，長瘡。每年第壹次開花所結的果實稱為“春八角”，第二次開花結的果實稱為“秋八角”，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質較好。[5]
食譜
八角烤蝦
1.鮮蝦洗凈，去殼留頭尾；柳橙切片，備用。
2.將作法1的鮮蝦加入青蔥、八角、檸檬汁、橄欖油及所有調味料腌約20分鐘。
3.將作法2的鮮蝦放入烤箱中，以180℃烤約10分鐘，取出加上作法1的柳橙片裝飾即可。
8植物文化編輯
受訪的本地中醫師表示，沒有任何科學根據顯示八角能預防或對抗禽流感病毒。
英國《獨立報》日前報道，在禽流感危機四伏之際，以八角為原料提煉而成的抗病毒藥物“達菲”，在歐洲多國供不應求。
目前被認為對抗禽流感最有效藥物的“達菲”含有經過提煉的八角成分。
報道也說，“達菲”雖然不能預防禽流感，但患者在服用後可大大疏緩病情。
“達菲”是從中國出產的八角中，抽取壹種稱為莽草酸shikimic acid 的成份特制而成的。整個生產過程有十個步驟，需要壹年時間完成。
但並非所有的八角都能被用作原材料。擁有“達菲”制造專利的瑞士藥劑商羅氏集團Roche聲稱，只有來自中國四個省份的八角適合制藥。
達菲是通過八角提煉出來，叫人擔心的是，要是禽流感在本地爆發，人們會盲目地搶購八角來預防，這是錯誤的，資源，弄不好，還會帶來壹些不良後果。”
八角除了作為香料用途外，壹般上是用來治療腹痛、腰痛及疏風散寒等，但對於它是否能對抗禽流感仍是疑問。
雖然有傳言說八角能預防禽流感，但市面上卻未出現能成功治療禽流感的藥物，因此醫學上仍無法斷定八角是否具防禽流感療效。
他說：“以現階段來說，八角本身是否具防禽流感仍存很多疑問，例如我們需要多少的八角成分才能對抗禽流感，以及它的實質療效，因此人們無需趕著購買八角。