糍粑辣椒
糍粑辣椒是由多種辣椒混合均勻浸泡變軟後，再搭配上適量生姜、大蒜研磨制作而成。香味濃郁、辣味十足，是制作辣子雞、辣螃蟹不可缺少的壹道調味品。
我認為壹道美味的糍粑辣椒它不僅要香味撲鼻，並且還要辣味十足，所以在制作時，應選用二種或二種以上的辣椒混合在壹起打碎，我通常會釆用幹的小米辣、幹的二荊條和幹的魔鬼辣椒這三種辣椒來制作，這樣既有香味又有辣味，其中小米辣和魔鬼辣是增加辣味的，而二荊條則是增加香味的。
糍粑辣椒怎麽做才能色香味俱全。我給大家分享壹個不添加香料四川自貢家庭版傳統糍粑辣椒。
食材；新鮮小米辣，鮮花椒，菜籽油，鹽，姜，蒜。
食材處理；小米辣去蒂洗凈，鮮花椒去桿洗凈，姜、蒜洗凈備用。
做法；1.鍋熱轉中火將洗凈的小米辣翻炒至表面起小黑點撈出晾涼。
2.小米辣晾涼後放入石窩中搗碎，接著加入鮮花椒、姜、蒜搗碎，再放入適量食用鹽繼續搗，倒騰到上下拿動有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。
3.鍋熱倒入多壹些的菜籽油燒至冒煙消泡放置片刻。
4. 裝搗好放盆的糍粑辣椒放入適量鹽再次攪拌均勻，用勺子第壹次加入熱油叫滾油，加入時有啪啪聲，壹邊加壹邊攪拌，油浸過糍粑辣椒即可，熱油過多會將糍粑辣椒燙熟影響口感。2分鐘後第二次加入熱油叫浸油，邊加邊攪拌油浸泡糍粑辣椒大約壹寸高，鍋中油已經加入壹大半，15分鐘後第三次加油叫拌油，將鍋中剩下的油全部倒入盆中攪拌均勻即可食用。放置6後糍粑辣椒的油已經成了紅油，攪拌壹下，糍粑辣椒的味道有紅油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖壹勺放入碗中，加上壹點香菜，味精拌勻，也是真真的下飯。也可以做蘸醬哦。冷卻後裝瓶存放半年也是壹個味。巴適！