茄子的10種做法
食材：長茄子3根，小蔥1小把，蒜3瓣，姜1塊，油1勺，鹽適量，生抽，醋，糖各適量
做法：
1、茄子洗凈，去兩頭，切成均勻的長段。
2、切成均勻的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
3、趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。
4、將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，壹同擺放在茄子上面。
5、依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。
6、鍋中燒壹勺油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用
肉末茄子煲
食材：茄子 2根，豬肉末200克，蔥 5克，姜 5克，醋 1茶匙，鹽 5克，食用油 1湯匙
做法：
1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水分。
2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸壹分鐘後撈出控油備用。
3、鍋內留少許油，加熱後放入肉末煸炒至脫生，用鏟子鏟到壹側。倒入蔥姜末，炒出香味。
4、依次放入茄子、醋、鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘。
5、撒上蔥花即可。
風味茄子
食材：茄子 1長根，蔥花 ，蒜瓣各適量，花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，幹辣椒 3-5個，陳醋 1湯匙，白糖 2湯匙，醬油 半湯匙，耗油 1湯匙，澱粉 適量
做法：
1、準備壹根稍大點的長茄子洗凈，切成兩半，斜刀切粗條
2、水裏加鹽把茄子泡十分鐘左右
3、泡好的茄子加入適量澱粉
4、攪拌均勻裹在茄子外面
5、鍋裏加油六七成熱時茄子下鍋，用中小火炸至金黃，表皮脆硬，撈出控油
6、鍋裏留底油，小火依次加入花椒、幹辣椒、蔥花、蒜末爆香
7、加入（陳醋、白糖、醬油、耗油）調成汁倒入鍋內煮沸
8、倒入炸好的茄條大火快炒，均勻裹上湯汁，水份迅速蒸發，外表油亮幹脆
9、最後撒上香菜段、芝麻炒勻關火出鍋
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、澱粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1、在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2、順著壹個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；
3、將茄子切成片，其中兩片壹連不要切斷；
4、將切好的兩片茄子中間抹上壹層生粉；
5、將調制好的肉餡釀入其中；
6、澱粉和面粉按1:1混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽；
7、再加入水調成稀稠適度的面糊，再裏面加入幾滴油；
8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9、將準備好的茄盒放入面糊中滾壹下，讓面糊將茄盒裹住；
10、將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；
11、將茄盒煎至兩面金黃；
12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上壹層泰式辣椒醬。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1、準備好所有食材，茄子去把待用。
2、將茄子切成佛手狀。
3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4、蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。
6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7、放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
菊花茄子
食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
1、茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然後在壹段切成細長條，註意底部要連接在壹起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制壹下，使其變軟。
2、青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在壹起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3、將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4、上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
西紅柿燒茄子（微甜）
食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。
做法：
1、將所有的食材清洗幹凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。
3、放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊幹時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。
蒜香茄子
食材：茄子4個、蒜頭1大顆、醋1湯匙、生抽半湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精半茶匙。香油半茶匙、細香蔥1根、尖椒半個
做法
1、將茄子洗凈，對開，水中浸泡30分鐘，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好
2、放入蒸鍋大火蒸約10分鐘，或許飯焐茄子，煮飯的時分將茄子焐上即可
3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用
4、將蒜搗成蒜蓉汁，是為了讓蒜蓉汁充沛的進入到撕好的茄子裏，使茄子更美味
5、取壹小碗，將蒜蓉連汁壹同倒入，再加醋、生抽、鹽、雞精、香油、攪勻淋在茄子上即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻即可
孜然茄丁
食材：茄子1個 ，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，澱粉適量
做法：
1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽腌制出水分
2、撒上澱粉拌均勻
3、熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊
4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多余的油
5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可
鐵板茄子
食材：茄子1個，蒜2瓣，生抽、鹽、胡椒粉各適量，姜2片，芹菜兩根，青紅椒各半個，豆瓣醬適量，洋蔥半個，幹辣椒段適量
做法：
1、將茄子切成滾刀，芹菜切寸斷，洋蔥切塊，青紅椒切塊。
2、鍋裏放比炒菜多點的油，等油溫微微起煙的時候，將茄子放入油中，炸至表皮變軟，即可撈出瀝油
3、另起油鍋，放入少量的油，將蒜，蔥，幹辣椒段放入，煸炒出香味，再放入豆瓣醬，等豆瓣醬炒的微幹以後，放入青紅椒和洋蔥，翻炒兩下後倒入茄子，適量的加入鹽、生抽和胡椒粉，翻拌均勻後，撒入芹菜段，勾點薄芡汁即可出鍋！