炒蘑菇需要焯水嗎

炒蘑菇需要用水焯。

蘑菇屬於菌類，生長在陰暗潮濕環境中，易攜帶其它細菌。焯壹下水可以殺菌還可以清洗的更幹凈。

所以炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的時間短沒有效果，焯的時間長，流失了營養，鮮味兒沒了，口感上也會差很多，所以焯水時間要掌控好。

在焯水之前，把蘑菇掰成小朵，在鍋裏把水燒開，將蘑菇清洗幹凈，放入鍋裏，焯壹下水，這樣就可以去除蘑菇中的草酸，減少蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正，也能減少蘑菇的水分。

蘑菇焯水大約需要1分鐘左右，然後撈出來，過壹下涼水，再將蘑菇的水分擠出來，之後就能進行翻炒了。

蘑菇的挑選：

壹、成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。

二、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。

三、看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。