固始鵝塊的最佳做法
1、鵝和鵝雜清水洗凈，蔥取蔥白切段，姜切絲，幹辣椒切開，蒜剝開。
2、鵝與鵝雜清水入鍋，加姜片，煮開，煮熟後取出，晾涼（這裏鵝雜易煮 可提前取出 ?鵝煮到用筷子可紮透即可），鵝湯留備用。
3、做湯，動物油（鵝油最好沒有的話用雞油 再不行植物油也可以 但是動物油味道會更香）壹勺（多壹點），8成熱下姜絲蒜瓣，然後下蔥白 ，最後下辣椒 ，待香味出來之後下鵝湯煮開，不喜歡調料在裏面的可以等煮開後撈出。加鹽，適量糖，味精，最後加適量胡椒粉，（湯味道要調重壹點 因為是澆湯，不是煮，太淡了會使最後成品味道太清淡）。
4、鵝切塊，鵝雜切好擺放整齊。澆湯，放蔥葉香菜點綴，?即可。
5、冬季火鍋的話可以增加配菜，粉絲、香菜、白菜心、菠菜、豆腐等等。
固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的壹道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
參考資料：