烘幹蝦的做法？
準備工作：
選擇好的蝦。要做大點的蝦幹，請選擇個頭較大，新鮮的明蝦。現在是10月份，是明蝦和沼蝦最肥美又最便宜的季節。而明蝦，肉多頭小，所以是最合適的選擇。當然您也可以選擇其他的蝦來做
蝦幹的做法壹：太陽暴曬
這壹部，相當的簡單，找個太陽很足的日子，連續曬個兩個大太陽，蝦幹就算是制作好了
利：太陽曬出來的蝦幹，肉質非常的醇美
弊：太陽底下曬的時間長了，容易有飛蟲灰塵，所以最好有人看護；天氣上容易不定，今天有太陽明天下大雨，這樣曬的時間就會拖長，蝦會容易變質
蝦幹的做法二：烤箱烘蝦幹
1.將瀝幹水分的蝦平鋪在烤盤上
2.入烤箱140度，30分鐘，取出來翻面
3.再次送入烤箱，140度，再30分鐘至烘烤完畢
註意事項：
各家的烤箱溫度都有點差別的，在烘焙的時候註意觀察，如果覺得有焦黃，趕緊將溫度調低；如果經過1個小時的烘焙之後，蝦幹還是軟軟了，說明還沒烘烤還沒好，可以再回烤箱烘烤個10分鐘，直到蝦幹變硬為止利：可在1個小時之內就做好蝦幹，避免了傳統的幾天曬制的時間。相對比較衛生，沒有飛蟲灰塵等汙染
弊：速成法，不是很純正的蝦幹
蝦幹的做法三：爐（微波爐）制蝦幹
1.將蝦洗幹凈，放入壹大容器，放入鹽、蔥結、姜片腌制10分鐘，然後倒去腌制出來的水分，揀去蔥結和姜片
2.找壹平點的大盤子，可以放的進微波爐的那種，或者可以直? 接用微波爐裏的平底盤，將蝦壹個個碼在上面，大小請保持壹致蝦的大小不同，時間上也有不同
3.按現在10月份，市場上賣的比較大的明蝦來做，時間上選擇 高火4分鐘，然後取出來翻面，再高火4分鐘，這樣就好了。如果妳覺得蝦幹還很軟，可以再追加1-2分鐘，蝦幹切記烤的時間過長，會變得過分幹柴，咬不動。在時間設置上，安全起見，可以先設3分鐘，再設3分鐘，以這樣的方式來烘烤，大不了多反復幾次。如果壹次時間設置的過長 很容易將蝦直接烤成"化石",那太可惜了
另外介紹幾種蝦的做法：煮蝦、炒蝦、腌蝦
煮蝦：
1.用到的材料如下：蝦2斤、蔥結1把約50克、姜片10片約30克、鹽8克、料酒15克?
2.將活蝦清水沖洗後，倒入鍋中，加上1:1的水，加入料酒，蔥姜和鹽，攪拌均勻。蓋好蓋子，大火燒8分鐘，關火
3.煮好的蝦不要急於出鍋，壹直等到水涼了再出鍋，這樣蝦才能充分的入味
煮蝦的缺點：部分鮮味會隨湯汁流失
煮蝦的優點：方便快捷簡單
炒蝦：
1.鍋中放上鹽，將鹽炒熱之後，放入蝦同炒，適當的放點料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的時候，將水倒掉，繼續炒
2.炒到很幹後，撈出備用，準備烘制或者曬制
炒蝦的優點：速度快，鮮味保留足
炒蝦的缺點：有點麻煩，不好掌握鹽的量，也不方便瀝水分，炒制程度不容易掌握
腌蝦：
1.這個方法是現在比較流行的，尤其是使用現代工具，微波爐光波爐的，用這個方法打前戰，真的是再好不過了
2.將蝦洗幹凈，放入壹大容器，放入鹽、蔥結、姜片腌制10分鐘，然後倒去腌制出來的水分，揀去蔥結和姜片，腌制步驟完成了
腌蝦的優點：方便快捷
腌蝦的缺點：失去了活蝦特性
烹飪技巧
1、在使用光波爐制作蝦幹的時候，記得將光波爐的內置水杯取出，不然很難烘幹。
2、在使用光波爐制作蝦幹的時候，時間設定上，選擇手動設置時間，而不要去選擇光波爐上預備好的那些各種（面包、牛奶、烤雞之類）的按鈕。
3、光波爐的烘幹速度強度和速度要比微波爐來的慢，所以時間上要多設置個1分鐘，比如說微波爐上是4分鐘的，光波爐就手 動設置個5分鐘。
4、在使用光波爐和微波爐的時候，請在旁邊看護好，以免發生火災。時間設置上寧可選擇時間短點，次數多點，反復監護。
5、買回來的明蝦，最好是把頭掐掉，再把蝦背上的腸子拉掉，這樣吃起來會更幹凈。
6、吃不完的蝦幹請密封保存，盡快食用。