藥食兩用中藥及其藥膳介紹（10）——蘇葉

吳文博河北省石家莊市中醫院

（紫）蘇葉

紫蘇葉為唇形科植物紫蘇的葉，其莖稱紫蘇梗。我國南北均產。夏秋季采收。除去雜質，曬幹，生用。味辛，性溫。歸肺、脾經。具有解表散寒，行氣寬中之功。煎服，5 9g，不宜久煎。

現代藥理研究指出：蘇葉煎劑有緩和的解熱作用；有促進消化液分泌，增進胃腸蠕動的作用；能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣。此外，紫蘇還可用治胃神經官能癥、慢性膽囊炎、膽道蛔蟲癥、嬰幼兒秋季腹瀉、尋常疣等病。

食用禁忌：虛寒之人不宜服用，高血壓朋友不宜食用。

紫蘇葉的保健作用

1.抗過敏：紫蘇葉含有豐富的維生素C、鉀、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸，具有使免疫功能正常發揮的作用，有緩和過敏性皮炎、花粉癥等過敏反應的效果。

2. 解熱、消炎、抑菌：紫蘇葉有解熱消炎作用，有助於防治發熱、咳嗽、咽喉腫痛、氣管炎、咽喉炎等病癥，紫蘇油對自然汙染的黴菌有明顯的抑制力，

3.降血脂：紫蘇油中的α-亞麻酸能顯著降低血中較高的甘油三酯含量，可抑制內源性膽固醇的合成。動物實驗表明，紫蘇油對高脂血癥大鼠具有調整血脂的作用。

4.抗血栓：紫蘇油能抑制血小板和血清素的遊離基，從而抑制血栓病的發生，

5.升血糖：實驗表明，紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服，可使血糖上升;

5.治尋常疣：取洗凈之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10 15分鐘，敷料包紮，每日壹次，有療效。

6.抗癌：紫蘇油可明顯抑制化學致癌劑所致的癌癥發病率，減小腫瘤體積，延長腫瘤出現的時間。

7.通便減肥：紫蘇葉有天然的香氣，可以促進胃腸蠕動，加快大便排出，另外紫蘇葉富含膳食纖維，進食後能增加飽腹感。所以平時適當多吃紫蘇葉，能起到通便減肥作用，還有助於預防痔瘡和腸癌。

8保護心腦血管：紫蘇葉中含有豐富的不飽和脂肪酸成分，這種物質有助於清理血液中的膽固醇、甘油三酯，增加血管的彈性及通透性，對防治心血管疾病起到積極的作用。

9.延緩衰老：紫蘇葉中含有豐富的植物蛋白、維生素、天然多糖，可為機體補充多種必需營養物質，提高人體機能。紫蘇葉中還含多量的超氧化物歧化酶，有助於滋養美白肌膚，延緩皮膚衰老。

紫蘇葉的食用方法

從文獻中發現，蘇葉在朝鮮民族中食用比較高。比如鮮族紫蘇葉辣菜。

幹紫蘇葉

1.蘇葉茶：可取幹紫蘇葉10~12克，放入茶壺中，用開水500~600毫升沖泡後飲服即可。此法對食海鮮引起的瘙癢、風團、丘疹、腹痛等癥有奇效，還可以緩解孕婦的嘔吐。

鮮紫蘇葉

2.紫蘇茶：（鮮）紫蘇葉、冰糖、生姜各適量。將紫蘇葉、生姜洗幹凈，切成細絲，放入有蓋子的杯中，加冰糖，用燒開的沸水沖泡，蓋上蓋子，燜泡十分鐘即可，可當茶飲用。本道茶飲有宣肺止咳、行氣和中、發散風寒功效。

3.鮮葉沾辣根或甜面醬生食，味道極鮮、自然，營養豐富。

3.涼拌紫蘇葉：（鮮）紫蘇葉、食鹽、味精、醬油、麻油、香油各適量。紫蘇葉擇好，洗幹凈，用沸水焯壹下，撈出，過涼水，擠幹水分，切成段，放入盆中，加入食鹽、味精、醬油、香油、麻油拌勻即可。

4.紫蘇葉涮火鍋：可以把紫蘇葉用來涮火鍋，煮開後，即可食用，不宜煮得太久，以免影響口味。

5.炒紫蘇葉：紫蘇葉、花生油、味精、蒜、柿子椒、食鹽各適量。紫蘇葉擇好，洗幹凈；蒜切末、青椒切碎丁；鍋中加油，放紫蘇葉翻炒幾下盛起，鍋中留底油，加入蒜末、青椒丁炒出香味，倒入紫蘇葉翻炒至熟，調入食鹽、味精裝盤即可。

6.紫蘇排骨：排骨、紫蘇葉各適量，醬油、生姜、蒜、食鹽、白糖各少許。排骨洗幹凈控幹水分，用食鹽、白糖、醬油腌漬2小時；紫蘇葉洗幹凈、切碎，姜、蒜拍碎成末；將排骨用慢火炸至兩面金黃，盛起；鍋中留底油放姜末和蒜末爆香，再放入排骨、紫蘇葉翻炒，加入白糖、醬油，收汁即可。

7.炸：蛋清加少量面粉、少量鹽、味精，調粥狀，將葉正面朝上，背面朝下沾面，放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。

8.火鍋涮食：和海鮮、肉等壹起放入火鍋內，稍熱即可食用不要時間過長，然後喝其湯，味道極美。

9.紫蘇葉包生魚片，沾佐料生食，或和蝦、蟹混食適當量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能。還有紫蘇葉包烤牛肉：烤熟的牛肉，用紫蘇葉包著吃。

10.紫蘇粥：以粳米煮稀粥，粥成，入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。