黃鱔世家杏汁白肺湯怎麽做? 我要煮出來是像牛奶壹樣白色的，裏面沒有白菜的那種！
好的白肺湯，首要三大條件：壹，未喝要已傳來杏汁的幽香；二，入口要順滑；三，要喝得出豬肺的甘香。聽來簡單不過，可是在坊間要找到好的白肺湯卻不容易，只因豬肺不是貴價的東西，清洗卻很花工夫；另外有點題作用的杏汁也必須要生磨，很多酒樓為省時間都以杏仁霜來取替，所以坊間都充斥只有香味，入口卻像味精水的劣貨。事實上，壹碗白肺湯的好壞最重要是要懂得「洗肺」。若豬肺洗得不幹凈，會有壹朕尿味，就是杏汁再香也補救不到其缺點。
豬肺要洗得幹凈便要經過啤水的過程。啤水即以流動的水插在血管內灌沖，讓瘀黑的血水及氣泡跟水流出。直至啤出來的水變清，而豬肺由血紅色變為米色才算是幹凈，全個過程需時最少兩小時。坊間有師傅貪快用雙氧水將豬肺漂白便算，外觀是美，但卻不夠健康，且不能除去尿味。不過有時候就算啤足數小時水，水依然混濁，這可能是部分血管淤塞了。方法是用牙簽刺穿淤塞的地方，令水能灌通即成。不過大部分人都疏忽了這壹步驟，令湯熬出來帶苦帶腥。
湯要甜，材料除了有豬肺，還有赤肉、火腿、雞去熬，至於用鮮菜膽或菜幹的風味因人而異。把湯料全部放燉盅內封好，燉足八小時，菜膽宜在最後壹小時下湯，否則菜葉變黃，呈酸味。
而真正香滑的秘密，還在於壹匙杏汁。杏汁要生磨才夠香，加水打碎後要用布袋隔至幼細才可用，在最後半小時加入湯內，香氣便不會因為久燉而揮發怠盡。煲出來的湯不僅有杏香，入口更幼滑如絲。杏仁用料佳，分量不用多，壹小匙羹已夠銷魂。杏汁的香，豬肺燉得甘，菜膽的甜，三者配合，才能成為壹百巴仙的完美杏汁白肺湯。