怎麽腌鹹菜不會爛 怎樣腌制鹹菜不壞
鹹菜對於很多人來說是下飯必備，鹹鹹辣辣的，特別有味道。腌鹹菜看似簡單，但是如果操作不多，鹹菜還沒腌好可能就已經爛了。那麽鹹菜怎麽腌不會爛呢？
怎麽腌鹹菜不會爛1.蔬菜（特別是葉菜）壹定要夠新鮮，最好是剛從菜園采摘來的。
2.選擇可腌制的蔬菜品種，並不是所有蔬菜都適合腌制鹹菜，有些蔬菜含水分太多，怕擠怕壓這樣子的話，也容易造成腌制過程中腐爛。
3.蔬菜的腌制工具（壇、罐、缸），壹定要幹凈衛生，使用前壹定要先刷洗幹凈，除掉灰塵和油漬，洗過的腌制工具最好放在太陽底下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌制的質量，它關系到腌制鹹菜的品質口味!
4.準確掌握食用鹽的用量，食用鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料，食用鹽用量是否合適，能否腌制出各種口味鹹菜的關鍵。
5.把控好鹹菜的腌制溫度及放置場所，鹹菜的溫度壹般不能超過二十度，如果放置場所不當，容易使鹹菜很快腐爛變質、變味。
怎樣腌制鹹菜不壞關鍵在於鹽要放得夠多，水要淹沒菜面，最重要的是裝腌菜的壇子口要密封不要讓空氣跑進去。別用生水，用涼白開，千萬別沾油，要腌的菜晾幹水分，放入無水無油的壇子，鹽水要沒過菜，封好壇子，基本就沒問題！
鹹菜怎麽吃比較好壹種放水的，把要泡的菜洗幹凈晾幹，不要粘油。泡菜用的水必須是礦泉水或者是燒開晾涼的自來水，加入鹽鹹度比平時吃的鹹壹點就可以了。剛開始這幾天不要吃，亞硝酸鹽高，二十天後再吃，最健康。
二種是腌菜，把青菜洗幹凈，然後曬壹天，曬嫣掉，然後切碎，不要粘油粘水，切好後可以加點胡蘿蔔絲，然後加入鹽、辣椒面、茴香，鹹度比平時吃的鹹壹小點就行，然後拌勻。腌壹晚上，第二天裝到壇子裏壓實。然後密封，半個月後就可以吃了，只要密封幾個月都不會壞，用來炒肉涼拌或者直接吃都可以，時間越長越酸