牛癟火鍋是哪裏的特色

牛癟火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食，也叫牛糞火鍋。

火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋壹樣，但是在煮的時候有壹點牛糞味，吃起有壹股藥味還有壹點苦。雖然可以自己調制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底裏加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。

在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。

特色美食

所謂的“牛癟”並不是牛身上某壹個部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然後混合壹些新鮮山野香料進行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區還是比較常見，“烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應”。

牛癟是黔東南地區非常獨特的壹種食品，是牛胃和小腸裏的半消化物，被認為是牛體內營養物質的集大成者，深受侗族苗族人民的喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。牛癟汁雖然顏色濃稠、氣味腥臭，但是用心調校後，卻可成為難得的美味。