第壹次這麽煮鴨腳，鮮香酸辣爽，嘗過停不下，難怪廣西人這麽愛吃
最近被朋友圈裏廣西朋友發的田螺鴨腳煲給種草了。這酥軟的鴨掌實在太饞人了，看得我直流口水。上網搜了菜譜開始準備食材，首先網購了廣西的酸筍，在超市買了點新鮮的紫蘇葉，就是假蔞葉沒買到。至於鴨腳和螺螄就去菜場采購。我沒有買田螺，感覺個頭忒大了。
照著菜譜壹步壹步學做，燉煮好的鴨腳煲，鴨腳有種入口即化的感覺，整只鴨腳吃到嘴裏面可以瞬間吐出骨頭。螺螄吸起來也很輕松而且還帶著湯汁。油炸後的腐竹酥脆無比，吸收了田螺鴨腳煲的湯以後，吃起來又是另壹種感覺！
螺螄鴨腳煲
主料：鴨腳500克、螺螄500克、幹腐竹、酸筍100克；
輔料：稻米油、料酒、鹽、生抽、蠔油、砂糖、郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、姜片、花椒、紫蘇葉；
做法：
1、清洗螺螄：買回的螺螄沒剪尾，先放入盆中加水淘洗壹下，多洗幾遍，水臟了就換；
2、用剪刀把螺螄的尾部剪掉；
3、這是剪好的螺螄；
4、放入盆中加入適量清水和幾滴香油養半天，期間多換幾次水；
5、最後把螺螄用小牙刷壹個壹個刷洗幹凈即可；
6、這是買回的鴨腳，網上菜譜是最好用帶皮的鴨腳，可惜我們這裏買不到；
7、鴨腳沖洗幹凈後，放入鍋中加點料酒、姜片綽壹下水，煮開至鴨腳變色即可撈出，瀝幹水分後用廚房紙巾擦幹水分；
8、鍋中倒入適量油加熱至開始冒煙，倒入鴨腳炸，註意蓋上鍋蓋做好防護，炸至金黃色撈出備用；
9、接著放入幹腐竹炸至起泡；
10、這是炸好的部分腐竹段；
11、把炸好的鴨腳和腐竹放入電燉鍋中備用；
12、準備好姜片、幹辣椒和花椒，紫蘇葉切小備用，我沒有買到假蔞葉；
13、另起油鍋，放入姜片、花椒、幹辣椒炒香後再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
14、接著倒入處理幹凈的螺螄炒勻，加點料酒去腥；
15、接著加入鹽、砂糖、生抽、蠔油炒勻，再加入壹半的紫蘇葉和桂皮、八角、香葉、陳皮壹起炒勻；
16、再放入洗凈瀝幹水分的酸筍絲翻炒均勻，喜歡吃辣的還可以加點紅油辣子；
17、接著加入適量清水煮沸，最好是用高湯，味道更加鮮美；
18、把煮沸的螺螄連湯壹起倒入裝有鴨腳和腐竹的電燉鍋中；
19、再加入適量溫水，能把食材剛好浸沒即可；
20、用電燉鍋燉煮1小時；
21、時間到，起鍋前把另壹半紫蘇葉放入拌勻即可；
22、出鍋開吃；