糖醋魚的做法視頻
糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裏嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。
主料：1斤多到兩斤重的鯽魚1條
配料：姜蔥適量，西紅柿2個，雞蛋2個；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食鹽、菜籽油各適量
第壹步：魚的初步處理
鯽魚改刀：買回的魚清洗壹遍，去掉魚鰓、魚鱗和內臟腸子等，特別是魚肚內的黑膜壹定要刮幹凈，這層膜腥味比較重，用清水沖洗幹凈。從魚頭處開始改斜刀，口子交叉，密度大壹些，口子盡量深壹些。順便將生姜切絲，蔥花切末，分開備用。
腌制鯽魚：將魚裝碗，加2勺料酒，2勺生抽，加小半勺食鹽化開。用姜絲蘸汁水塗擦整個魚身，魚肚要多擦幾遍，最後將姜絲塞入魚肚。用保鮮膜封好，放於冰箱保鮮腌制15分鐘左右。
第二步：油炸鯽魚
鯽魚掛糊：準備兩只碗，壹只碗中打入雞蛋，只留蛋清，另壹只碗加2把生粉。魚腌好後，倒掉血水，用廚房吸濕紙吸幹魚表層的血水。用姜絲蘸著蛋清在魚身上塗抹，包括改刀處也要抹到。將魚放生粉中滾壹遍，讓整個魚都裹上壹層生粉(也包括切口裏面)
油炸定型：凈鍋後燒幹鍋中水分，多加些油。開中火，將油燒開後關火，晾置壹會，直至油面無翻滾。用手提起魚尾，將魚頭和魚身油炸，讓魚靜靜地油炸，不要擺動，兩面完全定型後即可拿出瀝油。
二次復炸改大火燒油，當出現翻滾的時候改中火。將魚再次油炸，炸1分鐘左右，魚即可被炸熟炸透，撈出瀝油擺盤。
第三步：糖醋魚成菜
將西紅柿切十字花刀，用開水淋壹遍，將皮撕掉。挖去中間的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥裝碗。鍋中留少許的油，開中火，有“冒煙”的時候將姜絲下鍋煸炒出香味，倒入西紅柿泥，開大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，適量的開水拌勻，燒開後加壹點生粉勾芡。大火燒制5分鐘醬汁變得濃稠。趁熱將醬汁澆在炸魚身上，糖醋魚即制作完成，最後撒壹點蔥花點綴增香。