生煎饅頭是哪裏的做法

生煎饅頭是上海傳統小吃中的代表性品種，其歷史悠久，至今已有百年。

生煎饅頭之所以被稱為“生煎”，是因為它不需要蒸煮，而是直接在平底鍋中用油煎制而成。生煎饅頭的口感獨特，其外皮焦香，內餡緊實，肉汁豐盈，柔韌可口。每壹個生煎饅頭都是經過精心制作的，從選材、和面、搟皮到包餡、成型、煎制，每壹個環節都有著嚴格的要求和技藝。

生煎饅頭的制作過程復雜，需要經過多道工序和技巧。首先，在選材上，面粉要選用優質的上等面粉，肉餡要選用新鮮的有肥有瘦的豬肉，加入適量的姜、蔥、料酒等調味料，攪拌均勻備用。

然後，將和好的面團搓成長條，切成小劑子，搟成薄皮，包上肉餡，捏成饅頭的形狀。最後，將生煎饅頭放入平底鍋中，加入適量的油，煎至外皮金黃酥脆即可。

發展變遷

生煎包的發源地在蘇州，最早開業於1911年的吳苑茶館的生煎饅頭在當時最為出名，隨後流行於江浙滬壹帶。上世紀20年代，生煎饅頭進入上海這個大碼頭，由於經濟實惠，受到民眾追捧。

生煎已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。每日早上五六點壹開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

100多年前，上海的茶館在供應茶水之余，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以“茶點心”作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。

隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的“壹兩四個”變成“壹兩壹個”。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，壹口咬下去，很容易被“生煎”裏的湯燙著。