涮羊肉起源於什麽朝代

涮羊肉起源於元朝。

涮羊肉又稱羊肉火鍋，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的千叟宴，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。

1914年，北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅，專營涮羊肉。從羊肉的選擇到切肉的技術，從調味品的配制到火鍋的改良，東來順都進行了研究和改進，因而名噪京城，贏得了涮肉何處好，東來順最佳的美譽。

涮羊肉做法

原料：羊肉、料酒、冰糖、老幹媽香辣醬、生姜、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。

2、鍋裏加入適量油，放入冰糖、老幹媽香辣醬、生姜、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻。

4、壹次性加入漫過所有材料的開水。

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。