人體從飲食獲取的營養物質有哪幾種？
要想吃得合理、科學、有益健康，就必須懂得自身對營養物質的需求。人體從飲食獲取的營養物質主要有7種：蛋白質、糖、脂肪、維生素、礦物質、水和食物纖維。
(1)蛋白質：蛋白質是構成人體的基礎物質，也是人體能源的來源之壹。人體每日的能量消耗約有1/10是由蛋白質所提供的。若人體缺乏蛋白質就會發育遲緩、體質瘦弱、抗病能力低，蛋白質主要存在於糧食、豆類、蛋、肉和魚等食品中。
(2)糖：糖(亦稱碳水化合物)主要是為生命活動提供燃料，是人體能量的主要來源。人每日所需能量中約70%來源於糖類。糖類主要存在於米、面、土豆和糖制品中。
(3)脂肪：脂肪為人體提供和儲存熱能，人體所需能量約有20%來源於脂肪。脂肪分為動物脂肪和植物脂肪兩種。
(4)維生素：維生素是壹種特殊營養素，主要是調節人體各種物質代謝(亦稱生命的催化劑)。雖需要量少，但不可缺乏。主要包括維生素A、B、C、D、E、K等，主要來源於蔬菜、水果和動物內臟等食品中。
(5)礦物質：礦物質(無機鹽)主要指的是各種元素，包括鈣、磷、鉀、鎂、鈉、氯、鋅、鐵、銅、碘、硒等。廣泛分布在日常食品中，如果飲食調配不當或偏食，極易發生缺乏。
(6)水：水是營養素中最為重要的物質，人體得不到食物，只要有水，靠體內營養儲備，尚可維持數日或數十天，若沒有水則會很快死亡。因此水被譽為生命之源。
(7)食物纖維：食物纖維是高分子碳水化合物，不能被消化，可被細菌所含的纖維素酶分解為多糖類物質，除可供給極少熱量外，對人體預防某些疾病方面有特殊作用。如，可以清潔腸道，防止便秘；改善血糖代謝，治療糖尿病和減肥；減少食物在腸道的停留時間，起到防癌作用；增加膽酸的排泄，預防膽石癥和動脈粥樣硬化。現在已經確認的食物纖維有木質素、纖維素、半纖維素、果膠、藻膠等數百種。主要存在於谷物、豆類的外皮、蔬菜的莖和葉、水果、海藻等。
綜上所述，人體所需的營養物質是多方面的，人類只有全面獲得所需營養才可維持健康和生命，要想達到這壹目的必須合理配膳。