清湯雞火鍋怎麽做好吃
清湯火鍋雞的做法：
1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出壹水後，再用清水漂洗幹凈。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯噬。將鮮湯置火上燒沸。
2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽 反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，並翻出有油的壹面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙壹下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝幹水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
問題二：清湯雞火鍋怎樣做 把雞斬件，放入火鍋做湯底。其余自己配。
問題三：怎樣燉雞湯好吃清湯火鍋底料的做法 火鍋底料的做法
主料
牛油
400g
輔料
幹辣椒
適量
花椒
適量
大蒜
適量
生姜
適量
豆瓣
適量
香料
適量
大蔥
適量
醪糟
適量
鹽
適量
雞精
適量
醪糟
適量
步驟
1.幹辣椒兩把，壹半切節，大蒜粒，姜切片
2.香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 幹姜 茴香 （火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的）
3.現成的牛油，壹般大超市都有的 100克壹袋
4.鍋熱下牛油（牛油在3―5袋為好）
5.油溫高後先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒壹會兒
6.爆香後的佐料加入適量的大骨頭（沒有就清水也可），加兩勺醪糟（酒釀），大蔥節熬上壹小時也是
7.熬好後撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆裏端上桌，可以煮菜吃了
8.準備壹點自己喜歡吃的菜
9.（油碟）大蒜泥，芝麻油 少許白芝麻點綴壹下
問題四：老母雞清湯火鍋怎麽做 （1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這壹精制過程叫吊湯。精制過2次的清湯叫雙吊湯。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
問題五：清水雞火鍋怎麽做 原料：
芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥壹起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料壹起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！
問題六：清湯雞怎樣做好吃 清雞湯其實作法很簡單的，但是要做的好吃的話就需要點技巧的哦！首先是食材，雞必須的是那些土雞做出來的湯很香很香的，還有就是器具壹般用瓦罐也可以的的，或者鐵鍋都可以的。作法如下首先雞肉過水去除血腥。在放入鍋中大火煮沸，之後壹直用文火慢慢熬，記住壹定要小火，看到鍋中壹直在冒小泡最佳壹直煲大概2小時左右就可以了，期間加入點紅棗枸杞味道更佳，當然不用也可以，出鍋加鹽就OK了，希望可以幫助到妳吧，味道很鮮很濃的哦。
問題七：吃火鍋雞湯底怎麽做 原料：整雞壹只 配料：蔥、姜、揣酒、生抽、海鮮醬油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依個人喜好) 做法：將整雞收拾好並洗凈，剁成小塊，洗凈血水入鍋，放入切好的蔥段和姜片，加入料酒、胡椒粉及清水大火燒開，撇去浮沫後改為小火將雞肉燉熟，保留雞湯，不放鹽。將肉和雞湯壹同倒入電火鍋內，若雞湯較少可加入少許開水，再次燒開後就可以沾著料汁開始享用了！ 蘸料汁：依個人口味在碗中倒入生抽、海鮮醬油、辣椒油、香油和香菜末，放入壹勺雞湯稀釋，美味鮮香的蘸料汁就調好了！
問題八：雞肉清湯火鍋底料的做法 樓主妳好
火鍋底料配方―雞肉火鍋的做法
火鍋底料配方―雞肉火鍋的做法
?配 料:
〖主料〗：雞肉
〖輔料〗：洋蔥，青菜，面包壹片，雞蛋壹個
〖調料/腌料〗：胡椒粉、醬油、砂糖、料酒
?特 色：“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎壹下後，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然後放進蔬菜、豆腐壹起煮，邊煮邊吃。不同的地區或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。
“雞肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼。火鍋的吃法也很簡單把原料調理好放在大盤子裏，就可以邊煮邊吃了。
問題九：要用雞湯做火鍋吃雞湯應該怎樣做 原料：整雞壹只 配料：蔥、姜、料酒、生抽、海鮮醬油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依個人喜好) 做法：將整雞收拾好並洗凈，剁成小塊，洗凈血水入鍋，放入切好的蔥段和姜片，加入料酒、胡椒粉及清水大火燒開，撇去浮沫後改為小火將雞肉燉熟，保留雞湯，不放鹽。將肉和雞湯壹同倒入電火鍋內，若雞湯較少可加入少許開水，再次燒開後就可以沾著料汁開始享用了！ 蘸料汁：依個人口味在碗中倒入生抽、海鮮醬油、辣椒油、香油和香菜末，放入壹勺雞湯稀釋，美味鮮香的蘸料汁就調好了！
問題十：我做的那個土雞清湯火鍋 他們說那個湯不好喝，是怎麽回事 燉好雞湯是有學問的 1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(壹定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血汙)
2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入壹湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，壹小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加壹點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉壹寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開
3.高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低
4.放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，壹鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧
5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長壹倍)，調味即可
6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成
7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似
8.無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩