肯德基裏面的炸雞腿是用什麽粉炸的？

就是普通的澱粉，加上壹些其它調料而已。肯德基的炸雞，有料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋、澱粉、面包糠（最重要的就是這面包糠炸出來才會壹小塊壹小塊的，很脆）。

肯德基炸雞腿的做法

將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。

部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以，如果壹時沒有，也可以加上兩個全雞蛋也是可以起到壹定效果的-個人經驗，因為以前根本沒有發明香炸粉這東西）。

（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝幹，否則裹粉不易均勻。

裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同壹方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

然後放入《炸醬粉+水》的混合液裏面，取出再放入幹面粉裏面用面粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞翅的尖部用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。

裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。