6款商用戚風蛋糕配方
6款商用戚風蛋糕配方
壹、可可戚風蛋糕
1.6寸
3個雞蛋
10g可可粉
48g牛奶
45g低筋面粉
35g玉米油
30g細砂糖
2.8寸
5個雞蛋
16g可可粉
80g牛奶
75g低筋面粉
58g玉米油
50g細砂糖
參考溫度：130度烤70分鐘。
3.制作方法
①玉米油和可可粉攪拌均勻，倒入牛奶，攪拌均勻。
②篩入低粉，放入蛋黃，Z字型攪拌均勻。
③蛋清中滴幾滴檸檬汁，分三次放入細砂糖，打發至小尖勾。
④舀壹勺蛋白霜放入蛋黃糊中，再倒回去，翻拌均勻。
⑤參考溫度：130度烤70分鐘。
二、香蔥肉松戚風蛋糕
1.6寸
3個雞蛋
30g玉米油 40g牛奶
20g肉松
45g低粉
35g細砂糖
5g蔥
1g鹽
2.8寸
5個雞蛋
50g玉米油
66g牛奶
33g肉松
75g低粉
58g細砂糖
8g蔥
1.6g鹽
參考溫度：130度烤70分鐘。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，篩入低粉，攪拌至乳化狀態，Z字型攪拌均勻。
②放入蛋黃，放入蔥花和肉松，Z字型攪拌均勻。
③蛋清中滴幾滴檸檬汁，分三次放入細砂糖，打發至小尖勾。
④蛋白霜放入蛋黃糊中，J字型翻拌均勻再倒回去翻拌均勻。
⑤參考溫度：130度烤70分鐘。
三、黑芝麻戚風蛋糕
1.6寸
3個雞蛋
35g玉米油
36g牛奶
10g黑芝麻醬
45g低粉
35g細砂糖
2.8寸
5個雞蛋
58g玉米油
60g牛奶
16g黑芝麻醬
75g低粉
58g細砂糖
參考溫度：130度烤70分鐘。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合 放入黑芝麻醬，狀態。
②篩入低粉，放入蛋黃，Z字型攪拌均勻。
③蛋清中滴幾滴檸檬汁，分三次放入細砂糖，打發至小尖勾。
④舀壹勺蛋白霜放入蛋黃糊中，再倒回去，翻拌均勻。
⑤參考溫度：130度烤70分鐘。
四、南瓜戚風蛋糕
1.6寸
3個雞蛋
22g牛奶
27g玉米油
50g南瓜泥
45g低粉
35g細砂糖
2.8寸
5個雞蛋
36g牛奶
45g玉米油
83g南瓜泥
75g低粉
58g細砂糖
參考溫度：130度烤70分鐘。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，放入蒸熟的南瓜泥，攪拌至乳化狀態。
②篩入低粉，放入蛋黃，Z字型攪拌均勻。
③蛋清中滴幾滴檸檬汁，分三次放入細砂糖，打發至小尖勾。
④舀壹勺蛋白霜放入蛋黃糊中，再倒回去，翻拌均勻。
⑤參考溫度：130度烤70分鐘。
五、香蕉戚風蛋糕
1.6寸
3個雞蛋
30g玉米油
80g香蕉
45g低粉
30g細砂糖
2.8寸
5個雞蛋
50g玉米油
133g香蕉
75g低粉
50g細砂糖
參考溫度：130度烤70分鐘。
3.制作方法
①香蕉壓成泥，與玉米油混合，篩入低粉，攪拌至乳化狀態，Z字型攪拌均勻。
②篩入低粉，放入蛋黃，Z字型攪拌均勻。
③蛋清中滴幾滴檸檬汁，分三次放入細砂糖，打發至小尖勾。
④舀壹勺蛋白霜放入蛋黃糊中，再倒回去，翻拌均勻。
⑤參考溫度：130度烤70分鐘。
六、奧利奧戚風蛋糕
1.6寸
3個雞蛋
35g玉米油
40g牛奶
45g低粉
35g細砂糖
20g奧利奧碎
2.8寸
5個雞蛋
58g玉米油
66g牛奶
75g低粉
58g細砂糖
33g奧利奧碎
參考溫度：130度烤70分鐘。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，篩入低粉，攪拌至乳化狀態。
②放入蛋黃，Z字型攪拌均勻。
③蛋清中滴幾滴檸檬汁，分三次放入細砂糖，打發至小尖勾。
④舀壹勺蛋白霜放入蛋黃糊中，再倒回去翻拌均勻，放入奧利奧碎，翻拌均勻。
⑤參考溫度：130度烤70分鐘。