紅燒獅子頭是哪個地方的菜？制作紅燒獅子頭的步驟是什麽？
紅燒獅子頭是壹道常見的硬菜，是揚州名菜，屬於淮揚菜菜系。紅燒獅子頭是將巨大肉丸先炸後煮而成，味道鮮嫩多汁非常解饞非常下飯。紅燒獅子頭作法並非特別的繁雜，人們如果把握壹些訣竅，自己在家壹樣也可以作出非常美味的紅燒獅子頭。最先呢，我們應該提前準備壹些原材料，提前準備壹些肥瘦相間的生豬肉，隨後提前準備壹些連藕，淮山藥，生雞蛋，蔥，姜，油麥菜，食鹽，玉米粉，及其紅燒汁。
原材料做好準備以後，先把淮山藥清洗幹凈，除掉淮山藥的皮，隨後切割成小小塊。把事先準備好的生豬肉所有切碎，能選應用五花肉，多的是這壹肉壹定要碎壹些，顆粒物千萬不能很大，不過要是家中有碎肉機得話，還可以同時應用碎肉機。在剁好的餃子餡之中添加壹小勺的木薯澱粉，隨後打進壹個雞蛋。然後用筷子順時針去拌和，拌和的全過程之中能夠分批添加壹些自來水，要是條件允許得話還可以添加壹些大骨湯，每壹次加的量不可很大。
在拌和的過程中壹定得順時針方向拌和，壹般必須拌和200圈上下，自然假如時間精力容許得話能夠多拌和兩下，那樣全部餃子餡會愈發的筋道壹些。把事先準備好的姜蒜清洗幹凈，而且剁碎放進肉餡裏邊，在裏面添加做好的淮山藥丁，加入適量的生抽醬油及其食鹽。大家就能夠去做肉丸子了，直接用手握緊餃子餡，隨後捏出壹個肉丸子。在鍋裏面加入適量的植物油，但溫度有7成熱情況下，就可以把肉丸子放進鍋中裏面去炸掉，見到肉丸子表層呈金黃色的情況下就能夠撈出來控油補水了。在炸這壹豬肉丸子的情況下都是有講究的，壹般都要用走紅定形，隨後再換文火慢慢的炸。
肉丸子炸好了以後，在鍋中倒進油，添加壹些姜蒜，之後添加壹些提早準備好的紅燒汁，倒進適當的冷水，用大火燒沸水開以後把肉丸子裝進去，調為文火，慢燉20min前後。20min以後在裏面添加幾個老冰糖，然後用澱粉水水澱粉勾芡壹下，添加壹些食鹽，然後就能直接擺盤起鍋。