外地人去長沙，只知道臭豆腐和蝦還有哪些美食啊
口味蝦元老——“四娭毑口味蝦” 說起“四娭毑”這個名字，不要說長沙本地人，就是連外地人對其也早已久聞大名了。別看四娭毑最早是從南門口的壹個小排檔起家，但因其蝦子做得好，從而受到了眾多食客的追捧。可以說，四娭毑是南門口夜宵攤的帶領人，是長沙做口味蝦的元老。 “四娭毑”店於1983年5月1日在南門口建立，其獨特的口味深受民眾喜愛，尤其是四娭毑的口味蝦、幹鍋、海鮮系列更是名聲遠揚，許多外地人都慕名前來品嘗。“四娭毑”的真名叫龔二毛，壹個很街坊的名字。“四娭毑”不僅在南門口，在長沙市、在湖南省，甚至在全國，都有響當當的“江湖”地位。
長沙牛奶法餅
長沙牛奶法餅為湖南中式糕點中唯壹發醇的產品，至今已有70余年歷史。初稱“發餅”，作為壹種風味獨特的新型大眾化食品，面世即受到市民青睞，以致店家賣俏而只於夜間出售，以招徠其它生意，促進了夜市繁榮。成為當時湖南糕點行業的“拳頭”產品。
社飯
社飯是土家人每年二月社日必食的佳節飯。其做法是先於節日前上山扯來野蔥、社菜，洗凈剁碎，放於鍋中焙幹。煮飯時，先將肥臘肉炒香，鏟出待用。煮飯時以三分糯米和壹分粘米混煮，粘米半熟後方下糯米，然後將米湯濾凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。揭開鍋蓋，香氣盈室，其味妙不可言。
長沙奶糕
長沙奶糕是1910年(清宣統二年)江永壽堂的創始人江恒壽采用優質米粉、白砂糖及疳積糖配合成的肥兒糕，清香味甜，易於消化，兼有肥兒驅蟲功效，作為乳品深受歡迎。長沙主要食品作坊競相仿制生產，成為糕點行業的壹種主要食品。糕呈正方形，色澤潔白，質地細膩，含有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳香、營養豐富，便於攜帶、運輸、貯存、食時用沸水沖調，易於消化吸收。
豬血稀飯
豬血稀飯為土家人祭祀、祭祖等特定場合具有特殊用途特殊意義的特殊食品。每年三月，是“白帝天王”的生日，屆時土家人殺豬祭祀。廟祝時煮豬血稀飯祭於神前。凡祭祀之人，都要分吃豬血稀飯壹碗。此外，過年殺豬祭祖，也煮豬血稀飯。寨子裏逢人都可舀壹碗吃。有遠道來客，更要請吃壹碗。
排冬菜
排冬菜是用鮮排菜(又名芥菜、鮮雪裏蕻)在冬季采收加工而得名。隨著湖南人民愛食湯菜的歷史習慣，未被破壞葉綠素、呈青綠紅、味道新鮮的排冬菜亦應運而生。它可作早餐的豆腐腦湯，餛飩店不可缺少的佐料，也有用作蒸肉的輔料，還由於它具人體特需的營養成分，超過脫水葉類菜，因而長年缺少蔬菜的山地礦區，亦把它視為珍品。該品種是湖南長沙老傳統產品。
全家福：是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。壹般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、堿發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。制作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以後，先把冬筍放進沸水鍋中
煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成壹寸長，然後將木耳洗凈、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成壹寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。
百鳥朝鳳：是壹道傳統湘菜，象征歡聚壹堂，其樂融融。選壹只肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開壹寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從肛門處橫開壹寸半長左右的口子，取出其余雞內臟，清洗幹凈，這樣，整個雞的形體未遭破壞。然後將整雞用旺火蒸至雞肉松軟，再放入去殼的熟雞蛋，續蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於幹凈鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去姜片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適量胡椒粉。至此，便成壹道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現於整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。
組庵魚翅：又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究，制作獨特。需選脊翅，去粗取精；另用母雞壹只，豬前肘壹個，蝦仁、幹貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再入蝦仁、幹貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
子龍脫袍：是壹道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在制作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。解放前，李宗仁任中華民國代總統時，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍贊不絕口，因此，曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不僅制法獨特，且菜名別致新奇，耐人尋味，壹直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嘗此菜。解放後，曲園的老廚師還曾召往中南海，為毛澤東主席獻藝。現今只有又壹村飯店芙蓉廳預約生產供應。
霸王別姬：傳統湘菜，問世於清代末年。本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮後蒸的烹調方法精制而成。制法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，壹經品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。
三層套雞：傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之壹。20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以壹麻雀、壹斑鳩、壹烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放壹鴿子，鴿子內放壹麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪壹時，頗受上層人士贊賞。何鍵主湘時，經常在三和酒家宴客。
長沙麻仁香酥鴨：是長沙特壹級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香於壹體，深得四方賓客稱贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時在鍋內放入花生油，燒至六成熱,下入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至麻層呈金黃色時倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成條狀,整齊地擺放盤內,配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調柔和，焦酥鮮香，回味悠長。
花菇無黃蛋：長沙的傳統名菜，早在本世紀30年代即聞名遐邇。花菇無黃蛋制作的關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海雲制作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。
牛中三傑：牛中三傑曾在李合盛餐館顯赫壹時。所謂牛中三傑是指：發絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的牛中三傑懷有特殊的感情。有壹天，田漢與湘鄉名士鄧攸園***飲時，鄧酒酣脫口說出壹聯：穆斯林合資開牛肉餐館；田漢應聲對出：李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲入李合盛三字，李大喜，拿來筆硯，請田漢書贈留念，傳為美談。牛中三傑精工制作。發絲牛百頁要選用牛肚內壁皺褶部位，切細如發，色澤美觀，味道酸辣，質地脆嫩，入口酸、辣、鹹、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。