百歲魚幹鍋黑魚的做法
原料：黑魚或草魚壹條（約重1100克）。
輔料：蒜末、姜末各5克，幹紅辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香蔥各30克，大蔥段150克，姜片100克，當歸5克，黨參5克，白蔻3克，紅棗6克，枸杞10克。
調料：花雕酒300克（使用的每瓶約500毫升的花雕酒中，都放入壹個蛋清並攪勻。用此酒不論是上漿還是調湯去腥效果都很好），鹽5克，味精3克，雞精3克，百歲魚調料100克，辣妹子辣椒醬30克，牛骨湯1200克，色拉油400克。A料：雞精3克，味精3克鹽2克，胡椒粉5克，蔥、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。
特制牛骨高湯的吊制：
原料：老母雞兩只，牛骨頭10千克，仔排2千克。
滋補藥材：枸杞200克，當歸250克，黨參200克，西洋參150克，紅棗5克。
制作：
將老母雞從中劈開壹分為二，母雞塊、牛骨頭、仔排放入冷水中漂洗幹凈，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋補藥材，大火燒開，小火慢燉3個小時，調味即成上等牛骨高湯。
百歲魚調料的制作配方：
鍋入色拉油500克，放入絞細的郫縣豆瓣醬300克和絞細的陽江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉***50克）炒15分鐘。熬制過程中可添加適量的色拉油防止幹鍋，炒至豆瓣醬炒幹水汽，即成百歲魚調料。
制作方法：
（1）將黑魚殺好洗凈，去掉魚骨、魚頭、魚尾，凈肉漂洗幹凈，片成薄片至透明，但是不能破片，越薄入口越鮮嫩，加A料拌勻腌漬5-6分鐘，註意攪拌時不能用很大的力氣否則魚片會碎。魚頭、魚尾、魚骨放入水中沖洗備用。
（2）起鍋入牛骨湯200克燒開將魚頭、魚尾、魚骨放入此湯中，汆1分鐘至熟，撈出放入火鍋專用鍋中墊底，接著放入魚片汆3-4秒鐘擺在魚骨上。
（3）另起鍋入色拉油200克，放入蒜末、姜末炒香，然後放入百歲魚料炒香，倒入牛骨湯1000克，添清水500克大火熬開後打渣，調入鹽，味精、雞精、花雕酒，放入大蔥段、姜片、白蔻、當歸、黨參、紅棗、枸杞倒入盛火鍋湯的壺中。
（4）