冬筍的做法大全家常菜筍

食材：冬筍300克、鹽5克、老抽5克、白糖10克、姜片5克、生抽10克、食用油20克。

1、冬筍去除筍衣和根，將冬筍切段，裝盤備用。冬筍放入開水中焯水八分鐘，撈出過涼備用。

2、鍋中放油，放入姜片爆香，放入冬筍翻炒至表面微黃，放入糖、老抽、生抽，翻炒均勻，放入鹽，在鍋中加入水，加蓋燜煮五分鐘。

3、打開鍋蓋轉大火收汁，盛出裝盤，完成。

油燜冬筍

食材：

冬筍3顆、植物油適量、鹽少許、蠔油20克、醬油少許

步驟：

1、帶著根的冬筍準備好，根部很硬，最好準備壹把厚實的大刀；

2. 剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；看對比圖就知道冬筍被稱為“金衣白玉”的原因了；

3. 3顆冬筍全部處理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水沖洗幹凈；

4. 壹顆筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小盡量壹致，這樣受熱均勻，能壹起成熟；

5. 炒鍋中多倒壹些油，油溫在6、7成時將筍塊入鍋，不停要翻炒；油溫不能過熱，那樣會造成冬筍外皮焦糊而心還是生的；

6. 待筍塊有少許收縮時，根據口味撒少許鹽、蠔油、醬油；因為蠔油和醬油都是鹹的，所以鹽可以不放或者少許，蠔油提鮮，醬油增色；如果沒有蠔油，可以加少許白糖來提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色後，用筷子夾入盤中，剩下的底油還能另外炒壹盤菜。