蚵仔煎（蠔烙）怎麽做如何做好吃

用料 ?

蠔肉 400-500g，選個頭小點的

雞蛋

1～2個

香菜末

適量

小蔥

1條

紅薯粉 100g

玉米澱粉

20～30g

魚露適量

鹽

適量

胡椒粉

適量

泰式甜辣醬蘸著吃，隨意

蠔烙（蚵仔煎）的做法 ?

材料：蠔肉（選用中小型的，如壹元硬幣大小的）400至500G，雞蛋1-2個，紅薯粉、玉米澱粉各少許，總數120G左右，（比例為4：1，地瓜粉占4，澱粉占1，攪到稍稠點的米漿，自個掌握），蔥末，香菜，胡椒粉，魚露，鹽，適量

先將蠔肉上沾的雜物挑揀出來，比如粘在肉上的碎殼.

蠔肉先用鹽泡壹下

用鹽泡十來分鐘後，可以用兩種方式處理，第壹是放流動水裏沖幹凈，去掉表面那層粘液即可，然後過濾幹壹點再攪粉，但因為水分較大可能導致面糊過稀，可以少打壹個蛋來平衡量壹下。第二種就是燒開壹鍋水，將蠔過壹下開水快速倒出來，依然可以保持蠔的鮮嫩口感。

用壹碗，分別放入紅薯粉，澱粉，蠔肉，鹽，胡椒粉，魚露，雞蛋液壹起攪勻，註意要攪到面糊沒有顆粒狀，再放入蔥花攪壹下。

攪成這樣

開大火熱鍋，水幹後倒入植物油，油量要多壹些，我今天放了有幾大勺.

燒得有些許冒煙後，將攪好的面糊倒入鍋裏，用手把著鍋柄轉動鍋體，讓面糊能均勻的平鋪在鍋體內，火壹定是保持大火，由於有了足夠的油，，油溫能快速的將面糊表皮煎到酥脆，而裏面的面糊也由於能因為溫度快速定型，壹般鍋底與鍋邊的凝固得比較快，中間的需要不停的用手轉動鍋將面上的液體繼續往邊沿的流動加速其凝固。

中大火讓面糊極快的凝固和膨脹至酥

當九成的面糊都凝固後，將整個餅翻個面，繼續中大火的煎，由於之前放了足夠的油，所以翻面後面糊也能很快的煎出金黃色，此時就可以出鍋啦

壹般來說，後煎那面會更好看，蠔的形狀會更完整。所以我是先倒出盤後，再用另壹個盤蓋在面上再翻過來。然後灑上香菜末，配上泰式辣醬就可以吃嘍。

停不下筷子的節奏呀